Kefir, que significa "sentir bem" em turco, é um alimento rico em enzimas cultivado no passado e repleto de micro-organismos amigáveis que ajudam a equilibrar o seu "ecossistema interior" e a manter a saúde ótima.
Atualmente a microbiota intestinal é conhecida com um órgão, tamanha é a sua importância no corpo humano na prevenção de doenças, a imunidade. A microbiota intestinal é um órgão virtual
Entre seus muitos poderes benéficos: o sabor ácido e refrescante do Kefir é semelhante ao de um iogurte , e que contém leveduras benéficas, bem como as bactérias amigáveis "probióticas" encontradas no iogurte. Quando usado regularmente, as bactérias naturais e leveduras do Kefir:
- Promovem a função intestinal normal, ou seja, regularizam o trânsito intestinal;
- Equilibram sua microbiota intestinal e promove a restauração da microbiota intestinal nos acometidos ou não por doenças inflamatórias intestinais como Doença de Chron e retocolite Ulcerativa [1];
- Melhoram o sistema imunológico e tem propriedades ANTICANCERÍGENAS (melhora a imunidade no combate à diferentes tipos de câncer através da ativação das células NK, ou Natural Killers) [2];
- Melhoram a reperfusão dos tecidos acometidos por isquemia, portadores de cardiopatias e AVC [3];
- Melhoram o sistema digestivo;
- Eliminam a compulsão alimentar, por manter o organismo mais nutrido e equilibrado
Melhoram a absorção e, consequentemente, os níveis de vitaminas (B1, B2, B5, B12, K, ácido fólico e biotina), minerais (cálcio, magnésio e fósforo) e aminoácidos essenciais (em especial o triptofano); - Normalizam o seu peso;
- Auxiliam na utilização de carboidratos, gorduras e proteínas para crescimento e geração de energia;
- Melhoram os níveis de açúcar no sangue, o Kefir de leite, é baixo índice glicêmico. Alimentos de baixo índice glicêmico podem regular a quantidade de insulina produzida pelo pâncreas, sendo úteis para as pessoas com diabetes mellitus.
- Diminui a intolerância à lactose e seus sintomas, pois sintetiza ácido láctico e melhora a digestibilidade da lactose. Segundo um estudo de 2007, na Universidade de Brasília, os filtrados de Kefir possuem teores ínfimos de lactose, quase nulos.
- Há uma grande quantidade de triptofano, que ajuda no controle de ansiedade e depressão.
- Diminui crises de herpes.
- Reduz o quadro de candidíase de repetição.
Kefir de Leite é uma Fonte de Nutrição Superior
O conteúdo nutricional excepcional de Kefir de leite oferece uma variedade de benefícios à saúde. Mais do que apenas as bactérias benéficas, ele contém minerais e aminoácidos essenciais que ajudam o seu corpo com as suas funções de manutenção.
As proteínas completas em Kefir são parcialmente digeridas e, portanto, mais facilmente utilizadas pelo corpo.
Triptofano, um dos aminoácidos essenciais abundantes no Kefir, oferece doses de cálcio e de magnésio.
Kefir contém vitaminas B12, B1 e K2. O Kefir também fornece a biotina, uma vitamina do complexo B que auxilia o nosso organismo na absorção de outras vitaminas deste complexo B, como o ácido fólico, ácido pantotênico e vitamina B12. Ampla oferta de fósforo - o segundo mineral mais abundante no nosso corpo - ajuda a utilizar carboidratos, gorduras e proteínas para o crescimento das células, manutenção e energia.
O kefir de leite contém 10 bilhoes de CFU/ml, logo 1 colher de chá de kefir de leite contém em média 50 bilhões de CFU e 1 colher de sopa contém 150 bilhões de CFU (fonte).
*Unidades formadoras de colônias (CFU),
Kefir de Água X Kefir de Leite X Iogurte
Embora ambos Kefir e iogurte sejam produtos lácteos cultivados, eles contêm diferentes tipos de bactérias benéficas. Iogurte contém bactérias benéficas transitórias que mantêm o seu sistema digestivo limpo e servem de alimento para as bactérias amigáveis que já estão presentes. O Kefir realmente ajuda a colonizar o trato intestinal.
Além disso, o Kefir contém várias das principais cepas de bactérias e leveduras benéficas que normalmente não são encontradas no iogurte que ajudam a equilibrar a microbiota intestinal.
As leveduras e bactérias ativas do Kefir podem fornecer maior valor nutritivo do que o iogurte, ajudando a digerir os alimentos que você come e, a manter o ambiente do cólon limpo e saudável. O tamanho do coalho de Kefir é menor do que o iogurte, por isso é também mais fácil de digerir.
O Kefir de água possui as seguintes cepas de bactérias e leveduras benéficas à microbiota intestinal:
- Lactobacillus brevis
- Lactobacillus casei
- Lactobacillus hilgardii
- Lactobacillus hordei
- Lactobacillus nagelii
- Leuconostoc citreum
- Leuconostoc mesenteroides
- Acetobacter fabarum
- Acetobacter orientalis
- Streptococcus lactis
- Hanseniaospora valbyensis (levedura)
- Lachancea fermentati (levedura)
- Saccharomyces cerevisiae (levedura)
- Zygotorulaspora florentina (levedura)
O Kefir de leite possui as seguintes cepas de bactérias e leveduras benéficas à microbiota intestinal:
- Lactobacillus acidophilus
- Lactobacillus brevis
- Lactobacillus casei
- Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus
- Lactobacillus delbrueckii subsp. delbrueckii
- Lactobacillus delbrueckii subsp. lactis
- Lactobacillus helveticus
- Lactobacillus kefiranofaciens subsp. kefiranofaciens
- Lactobacillus kefiri
- Lactobacillus paracasei subsp. paracasei
- Lactobacillus plantarum
- Lactobacillus rhamnosus
- Lactobacillus sake
- Lactococcus lactis subsp. cremoris
- Lactococcus lactis subsp. lactis
- Lactococcus lactis
- Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris
- Leuconostoc mesenteroides subsp. dextranicum
- Leuconostoc mesenteroides subsp. mesenteroides
- Pseudomonas
- Pseudomonas fluorescens
- Pseudomonas putida
- Streptococcus thermophilus
- Candida humilis (levedura)
- Kazachstania unispora (levedura)
- Kazachstania exigua (levedura)
- Kluyveromyces siamensis (levedura)
- Kluyveromyces lactis (levedura)
- Kluyveromyces marxianus (levedura)
- Saccharomyces cerevisiae (levedura)
- Saccharomyces martiniae (levedura)
- Saccharomyces unisporus (levedura)
Descobriu-se que o kefir de leite induz a secreção de interferon pelas células. O Interferon é uma glicoproteína produzida pelas células em resposta a um ataque viral, tal como a Hepatite, cuja função parece ser desencadeada por mecanismos de defesa das células não infectadas. Acredita-se que o Interferon é eficiente contra doenças virais incluindo algumas formas de câncer. O kefir aumentou a secreção de interferon-beta em um humano com osteosarcoma, tratado com um indutor químico. A substância ativa no kefir foi descoberta como sendo a sphingomielina [SpM].
A SpM do kefir é uma mistura de quatro espécies de SpMs a C21-, C22, C23- e C24. As SpM fermentadas do leite aumentaram a secreção de interferon em 14 vezes, enquanto SpMs de outras fontes aumentaram só 2 -3 vezes.
E Se Eu For Intolerante à Lactose?
Ao contrário do iogurte, a lactose no Kefir é totalmente digerida no momento em que é ingerida e quanto mais tempo ele fermentar (por 72 h), menos lactose conterá algumas das proteínas são quebradas - de modo que a maioria dos indivíduos com sensibilidade ao leite pode usá-lo. Este tempo pode ser menor se a temperatura local estiver muito elevada e a fermentação do kefir não é uma ciência exata.
Kefir pode ser feito a partir de qualquer tipo de leite: cabra, vaca ou ovelha. Kefir é feito a partir de grãos gelatinosos brancos ou de partículas granulosas amarelas. Isso faz do Kefir único, como nenhuma outra cultura de leite faz esses grãos.
Como Kefir é Feito?
Os grãos contêm uma mistura de bactérias / leveduras aglutinados com a caseína (proteína do leite) e açúcares complexos que fermentam o leite, incorporando seus organismos amigáveis para criar o produto cultivado. Os grãos são então removidos com um coador antes do consumo do kefir e adiciona-se um novo lote de leite.
Qual é a Quantidade que Devo Consumir?
Existe um cuidado que necessita ser discutido aqui que é a possibilidade de uma crise de cura ou o que a Dra. McBride chama de reação de extinção, provocada pela extinção massiva de bactérias patogênicas, vírus, fungos e outros patógenos perigosos através da reintrodução de quantidades massivas de probióticos.
Isso pode piorar significativamente qualquer que seja o problema de saúde que você esteja enfrentando antes de melhorar. A razão disto é que quando os probióticos extinguem os patógenos, aqueles micróbios patógenos liberam toxinas. Estas toxinas são as causadoras do problema com o qual você começou, seja ele depressão, ataques de pânico, artrite reumatoide, esclerose múltipla ou qualquer outro sintoma. Os alimentos fermentados também são alguns dos melhores quelantes e agentes de desintoxicação disponíveis, o que significa que eles podem ajudar a eliminar uma ampla variedade de toxinas do seu corpo, inclusive metais pesados. Isso é parte do motivo pelo qual o Protocolo de Nutrição GAPS da Dra. Caroline McBride é tão eficaz.
Ele restaura de modo eficaz seu próprio sistema de desintoxicação, e os alimentos fermentados/em conserva são instrumentos nesse processo de autocura. E também não é preciso consumi-los em grandes quantidades.
Comece com apenas UMA COLHER DE CHÁ uma vez ao dia e, então, aguarde alguns dias para ver qual será sua reação. Se for viável, você pode consumir outra porção e gradualmente aumentá-la para um quarto a meia xícara (56 a 113 gramas) de kefir, em uma a três vezes por dia.
Dicas para Fazer e Usar o Kefir de Leite
Tempo e temperatura são dois fatores importantes que determinam quão espesso e saboroso seu Kefir será. Nos meses mais quentes Kefir poderá estar pronto para beber em 18 horas e pode ser deixado fermentando até 72 horas. Se você deixá-lo por muito tempo em temperatura ambiente, ele se torna espesso e, eventualmente, começa a se transformar em queijo e soro de leite. Se seu Kefir é "irregular" e muito azedo, você está deixando-o fora por muito tempo. Ele deve ser cremoso e "potável", um pouco mais grosso do que o leite. Neste ponto, agite bem e coloque o Kefir em sua geladeira. Ele vai engrossar ligeiramente, uma vez que cultura continua a crescer, porém em um ritmo muito mais lento.
Fazer Kefir é uma arte, não uma ciência exata. A cada lote que você fizer, ajuste o tempo até que você o obtenha da maneira que mais gostar. Depois de iniciar o seu primeiro lote de Kefir, você pode usar uma pequena quantidade deste para fazer o seu segundo lote.
O kefir deve ser agitado 1 - 2 vezes diariamente, para impedir que os fermentos e acetobactérias formem colônias na superfície do kefir. Se não agitado, estas colônias podem ser vistas como uma película ondulada marrom luminosa. Este fenômeno é similar ao que ocorre no processo de fabricação de vinhos, onde esta película é denominada "flores do vinho" (Mycodermia). No caso do kefir, flores do kefir. Embora o desenvolvimento inicial de tais colônias não seja prejudicial, fungos não desejados podem propagar-se nelas; a agitação impede isto, possivelmente devido ao aumento do oxigênio disponível.
Algumas fontes sugerem que não se deve utilizar utensílios metálicos para manipular os grãos de kefir (de água e de leite). Alternativamente, pode-se utilizar colher de plástico ou de madeira ou de bambú. Seu armazenamento deve ser feito em frasco de vidro.
OBS: O leite ideal seria o cru de vacas A2 orgânicas (equivalente ao de cabras e ovelhas) criadas soltas, alimentadas com pasto, mas poderia ser usado o leite de saquinho (pois é menos processado, não contém conservantes e não é pasteurizado em temperaturas extremamente elevadas (UHT)) ou faça o preparo com o leite de coco caseiro.
Preparo do Kefir em Leite (de Origem Animal):
-Num recipiente de boca larga, de vidro transparente e incolor, 1 L de leite;
-Nunca encha até o topo, deixe pelo menos 1/3 do frasco com espaço para o ar;
-Adicione ao leite 2 colheres de sopa rasas de grãos de kefir;
-Não vede o recipiente (o kefir está vivo e formam-se gases no leite);
-Cubra com tecido poroso, ou com um guardanapo ou papel toalha (limpo), prenda-o com um elástico na boca do vidro para proteção contra insetos e impurezas;
-Deixe fermentar entre 12 a 72 horas (conforme o clima da região e o efeito pretendido). Em lugares muito quentes o kefir fermentará muito mais rapidamente;
-Mexa suavemente com a colher para homogeneizar e ser mais fácil de coar;
-Ao coar, use um coador de malha muito fina (não aperte ou esprema os grãozinhos, quando estão novos são muito pequenos);
-Tome a bebida nas próximas 24 horas, se ficar fora da geladeira. Pode deixar o preparado na geladeira até 7 dias, com o passar dos dias, vai ficando mais ácido;
-Reutilize os grãos (o conteúdo que ficou no coador) com uma nova dose de leite;
-Pode, ainda, bater o líquido (sem os grãos) no liquidificador com as frutas que preferir: morangos, bananas, etc. Se pretende usufruir das suas propriedades terapêuticas, utilize-o somente em receitas frias, pois as altas temperaturas matam as bactérias benéficas e se perdem as suas propriedades terapêuticas;
-Não deixe o frasco com os grãos de kefir exposto ao sol. Guarde-o num armário da cozinha e longe de qualquer produto químico;
-NÃO LAVE OS GRÃOS!!! Lave apenas o frasco, quando fizer as trocas de leite. E não use sabão ou detergente, apenas água. Para desinfetar o frasco de vidro pode passar água fervente no mesmo, espere o frasco esfriar para recolocar os grãos nele.
OBS: Como a quantidade de kefir de leite diária a ser consumida é de 100 ml, você pode usar 500 ml de leite e 1 colher de sopa de grãos ou ainda, 250 ml de leite e 1/2 colher de sopa de grãos, o restante do procedimento é igual ao que foi descrito acima.
Quando o kefir estiver pronto deverá parecer como a imagem abaixo e haverá a presença de grãos conforme a da área destacada. 
Após agitarmos o vidro, iremos peneirar conforme a imagem que se segue:
Podemos consumir o Kefir líquido conforme a imagem abaixo.
Podemos consumi-lo puro ou adicionar frutas picadas ou batê-las no liquidificador, mel ou açúcar mascavo. Na hora do consumo, diabéticos devem evitar o mel, açúcar mascavo e até mesmo adoçantes artificiais e devem dar preferência à algumas frutas, sugeridas por um nutricionista ou nutrólogo qualificado. O açúcar adicionado ao kefir ou lactose (açúcar do leite) é consumido pelos micro-organismos saudáveis do kefir no processo de fermentação dos mesmos, em 48 h no de água e 72 h no de leite animal (resta pouquíssima lactose neste, cerca de 1,10 gramas).
Os grãos de kefir se alimentam de Sacarose, Frutose ou Lactose. É um ProBiótico[pro=a favor de, biotic=vida] = promove vida ao invés de Antibiótico - [anti=contra, biotic=vida] = contra-vida. O termo "Probiótico" refere-se a organismos e a produtos de cultura que contribuem para um aumento ou estabilização da microbiota intestinal, assim beneficiando o anfitrião, protegendo-o contra doenças e melhorando a sua nutrição.
Preparo dos Grãos de Kefir de Leite Animal com Leite Vegetal (aprenda como preparar seus leites vegetais aqui):
-Num recipiente de boca larga, de vidro transparente e incolor, coloque 1 litro de leite de coco ou de leite vegetal à sua escolha à temperatura ambiente;
-Nunca encha até o topo, deixe pelo menos 1/3 do frasco com espaço para o ar;
-Adicione ao leite 2 colheres de sopa rasas de grãos de kefir;
-Não vede o recipiente (o kefir está vivo e formam-se gases no leite);
-Cubra com tecido poroso, ou com um guardanapo ou papel toalha (limpo), prenda-o com um elástico na boca do vidro para proteção contra insetos e impurezas;
-Deixe fermentar entre 12 a 24 horas (conforme o clima da região, e o efeito pretendido) - em lugares muito quentes o kefir fermentará muito mais rapidamente;
-Mexa suavemente com a colher para homogeneizar e ser mais fácil de coar;
-Ao coar, use um coador de malha muito fina (não aperte ou esprema os grãozinhos, quando estão novos são muito pequenos);
-Tome a bebida como refresco nas próximas 24 horas, se ficar fora da geladeira. Pode deixar o preparado na geladeira até 5 dias, com o passar dos dias, vai ficando mais ácido;
-Reutilize os grãos (o conteúdo que ficou no coador) com uma nova dose de leite vegetal;
-Pode, ainda, bater o líquido (sem os grãos) no liquidificador com as frutas que preferir: morangos, bananas, etc. Se quiser deixá-lo mais suave, acrescente leite. Se pretende usufruir das suas propriedades terapêuticas, utilize-o somente em receitas frias, pois as altas temperaturas matam as bactérias benéficas e se perdem as suas propriedades terapêuticas;
-Não deixe o frasco com os grãos de kefir exposto ao sol. Guarde-o num armário da cozinha e longe de qualquer produto químico;
-NÃO LAVE OS GRÃOS! Geralmente a água, mesmo filtrada apresenta resíduos de cloro que matam os micro-organismos saudáveis do kefir. Lave apenas o frasco, quando fizer as trocas de leite. E não use sabão ou detergente, apenas água. Para desinfetar o frasco de vidro pode passar água fervente no mesmo, espere o frasco esfriar para recolocar os grãos nele.
Observações:
-Quando preparar o kefir com leite de vegetal vai observar que em determinado ponto, os grãos de kefir poderão parar de crescer ou crescerão mais lentamente – não estranhe, é natural que tal aconteça;
-Se recebeu uma colônia nova, esta passará por um período de adaptação ao novo ambiente. Deve proceder a troca frequente de leite (animal), conforme explicado no preparo; mesmo que a fermentação, nos primeiros dias não seja aparente, as bactérias benéficas e os fermentos estarão presentes no leite coado que pode ser consumido normalmente, desde que não esteja azedo.
Mas se o leite estiver ficando azedo, depois da troca diária do leite, após 5 dias consecutivos, pode ser que os grãos tenham morrido.
-Se notar que a fermentação do kefir em leites vegetais, após 1 semana, utilizando os grãos de kefir de leite (de vaca) não está ocorrendo, utilize o leite de vaca, ao menos 1 vez por semana, para revitalizar os grãos.
Kefir de Água ou Tibico
O kefir pode ser preparado com água e açúcar mascavo ou com leite (vegetal) ou com água de coco. Deve-se levar em conta que o kefir de água ou Tibico não contém a mesma microbiota do Kefir Real feito com leite (animal), nem os mesmos efeitos terapêuticos e probióticos.
Preparo do Kefir de Água com Água e Açúcar Mascavo
-Num recipiente de boca larga de vidro, transparente e incolor, coloque 1 litro de água mineral ou filtrada à temperatura ambiente;
-Adicione 1 colher de sopa de açúcar mascavo e mexa bem;
-Coloque de 2 colheres de sopa dos grãos de kefir;
-Deixe fermentar por 24 a 48 horas (ou durante o tempo necessário para o efeito pretendido);
-Coe com uma peneira fina para não perder os pequenos grãos que se vão formando;
-Não esprema esses grãos;
-Está pronto a beber, findas as 24 a 48 horas. Se preferir, pode conservar na geladeira até 5 dias, e consuma conforme desejar;
-Reutilize os grãos que ficaram na peneira com a nova dose de água e açúcar mascavo puro;
-Não vede o recipiente (os grãos de kefir estão vivos e formam gases na água);
-Coloque um tecido de tule ou pano (ou um tecido perfurado) ou papel toalha preso com elástico na boca do vidro para proteção contra insetos e impurezas.
Observações:
-O açúcar mascavo é úmido e, se não conservado adequadamente, poderá conter fungos que “matarão” o kefir e prejudicarão a saúde. O açúcar mascavo deve ser puro – sem misturas. de preferência orgânico, e dentro do prazo de validade. Não use açúcar mascavo que está no açucareiro há muito tempo. O açúcar deve ser armazenado numa embalagem hermeticamente fechada;
- É normal os grãos boiarem devido ao gás (CO2) que se forma;
- A cor acastanhada dos grãos deve-se à cor do açúcar mascavo;
- Na preparação do kefir, a higiene é fundamental;
- Reserve os utensílios que foram utilizados no preparo do kefir apenas para essa finalidade.
Preparo dos Grãos de Kefir de Água com Água de Coco
Os benefícios naturais da água de coco são ainda mais potencializados com a adição dos probióticos de kefir de água.
-Num recipiente de boca larga de vidro, transparente e incolor, coloque um litro de água de coco (natural) à temperatura ambiente;
-Adicione 2 colheres de sopa de grãos de kefir de água;
-Deixe fermentar por 24 a 48 horas (ou durante o tempo necessário para o efeito pretendido);
-Coe com uma peneira fina para não perder os pequenos grãos que se vão formando;
-Não esprema esses grãos;
-Está pronto a beber, findas as 24 a 48 horas. Se preferir, pode conservar na geladeira até 5 dias, e consuma conforme desejar;
Opcional: adicionar 1 xícara de frutas frescas (misturas de frutos silvestres como amora, framboesa, acerola batidas ou suco de 1 limão espremido ao kefir pronto)
-Reutilize os grãos que ficaram na peneira com a nova dose de água e açúcar mascavo puro;
-Não vede o recipiente (os grãos de kefir estão vivos e formam gases na água);
-Coloque um tecido de tule ou pano (ou um tecido perfurado) ou papel toalha preso com elástico na boca do vidro para proteção contra insetos e impurezas.
Observação: Idealmente grãos de kefir de água devem ser cultivados em água com açúcar, reveze o preparo do kefir água de coco com o de açúcar mascavo (a cada dia prepare um deles). A água com açúcar irá alimentar e manter os grãos de kefir saudáveis.
Preparo dos Grãos de Kefir de Água com Leite Vegetal (aprenda como preparar seus leites vegetais aqui):
-Num recipiente de boca larga, de vidro transparente e incolor, coloque 1 litro de leite de coco ou de leite vegetal à sua escolha) à temperatura ambiente;
-Nunca encha até o topo, deixe pelo menos 1/3 do frasco com espaço para o ar;
-Adicione ao leite 2 colheres de sopa rasas de grãos de kefir;
-Adicione 1 colher de sopa de açúcar mascavo;
-Não vede o recipiente (o kefir está vivo e formam-se gases no leite);
-Cubra com tecido poroso, ou com um guardanapo ou papel toalha (limpo), prenda-o com um elástico na boca do vidro para proteção contra insetos e impurezas;
-Deixe fermentar entre 12 a 24 horas (conforme o clima da região, e o efeito pretendido) - em lugares muito quentes o kefir fermentará muito mais rapidamente;
-Mexa suavemente com a colher para homogeneizar e ser mais fácil de coar;
-Ao coar, use um coador de malha muito fina (não aperte ou esprema os grãozinhos, quando estão novos são muito pequenos);
-Tome a bebida como refresco nas próximas 24 horas, se ficar fora da geladeira. Pode deixar o preparado na geladeira até 5 dias;
-Reutilize os grãos (o conteúdo que ficou no coador) com uma nova dose de leite vegetal;
-Pode, ainda, bater o líquido (sem os grãos) no liquidificador com as frutas que preferir: morangos, bananas, etc.;
-Não deixe o frasco com os grãos de kefir exposto ao sol. Guarde-o num armário da cozinha e longe de qualquer produto químico;
-NUNCA LAVE OS GRÃOS! Geralmente a água, mesmo filtrada apresenta resíduos de cloro que matam os micro-organismos saudáveis do kefir. Lave apenas o frasco, quando fizer as trocas de leite. E não use sabão ou detergente, apenas água. Para desinfetar o frasco de vidro pode passar água fervente no mesmo, espere o frasco esfriar para recolocar os grãos nele.
Algumas dúvidas:
A Multiplicação dos Grãos do Kefir de Leite é Rápida?
A multiplicação dos grãos do kefir de leite é extremamente lenta, e depende muito de vários fatores, como idade da colônia, a temperatura, o tipo e a qualidade do leite utilizado, a frequência das trocas, etc... Geralmente, em condições ótimas, o crescimento dos grãos duplica - em quantidade - após 30 dias. Nunca jogue fora seus grãos de Kefir! No caso dos grãos não estarem fermentando ou não se multiplicarem, pode tentar mudar a marca ou o tipo de leite, ou apenas alterar o local onde guarda o recipiente. Por exemplo, nos dias mais frios os grãos entram num estado de latência.
Quando é que o kefir “Morreu”?
Quando o kefir apresentar um odor desagradável, semelhante a algo podre, e quando já não ocorrer a fermentação, os grãos estão em processo de putrefação e não devem ser consumidos. Pode tentar recuperá-los fazendo trocas de leite (ou água com açúcar mascavo, no caso do kefir de água), uma vez por dia, durante uma semana. Se continuar o cheiro, então deve jogá-los fora.
Posso Comer os Grãos?
Quanto a comer os grãos, os povos antigos das montanhas do Cáucaso, ingeriam os grãos, além do iogurte e percebeu-se uma longevidade com boa qualidade de vida, ou seja, é muito bom comê-los. Isso recompõe a microbiota intestinal, fortalece o sistema imunológico e se reflete em mais saúde.
Pode-se consumir 1 colher de chá de grãos de kefir por dia.
Posso Consumir os Dois Tipos, o de Água e o de Leite?
Você pode usar os dois tipos de Kefir sem problemas, algumas pessoas relatam uma "queimação" ao beber Kefir de água com açúcar mascavo (provavelmente devido ao açúcar adicionado ao kefir pronto para consumo), em jejum. Se você não sente nenhum incômodo, continue intercalando o uso. É bom que não enjoa, né?! E o de leite você pode variar bastante! Neste caso, consuma um pouco menos de 100 ml de cada um.
O melhor horário do consumo do kefir seria 1 a 2 h antes de dormir, mas pode ser consumido em qualquer horário.
Percebi que no Kefir de Água em 48 h de Fermentação os Grãos Aumentaram Muito e Alguns Estão Boiando, Isso é Normal?
Quanto mais tempo deixar fermentando, mais eles irão aumentar (quantidade de grãos de kefir), menos açúcar conterão (lactose ou sacarose) e mais ácidos também ficarão. Os grãos do kefir boiam, devido a estarem cheios de CO2 e depois voltam ao fundo do recipiente.
Vou Viajar e Não Posso Levar meus Grãos de Kefir, Como Faço para Conservá-los?
Pode-se mantê-los na geladeira com leite (fefir de leite) ou açúcar mascavo e água (kefir de água), por até 15 dias. E se for ficar fora por mais tempo, pode coar os grãos e congelá-los dentro de um recipiente de vidro com tampa (de plástico) por tempo indeterminado. Para descongelá-los, adicione aos grãos de kefir de leite, o leite e aos de água, o açúcar mascavo e água, nas proporções citadas acima. Após 24 h, observe e/ou experimente o kefir pronto, se não estiver com sabor e consistência similar ao de antes, você pode consumi-lo desde que não esteja estragado e dê continuidade ao preparo do kefir até que sua atividade fermentativa se normalize. Se em 5 dias isto não ocorrer, descarte os grãos e solicite uma nova doação.
Meu Kefir Pode Estar Contaminado?
Não há risco de contaminação, pois são o kefir é uma microflora simbiótica que não permite que bactérias ou leveduras externas se desenvolvam no mesmo, além do que o ácido lático excretado por elas também protege o kefir (fonte).
Receitas Feitas com Kefir:
Receita de Ricota / Cottage de Kefir;
Receita de Cream-Cheese Feita com Kefir;
Como fazer Whey Protein e Yakult com o Kefir de Leite.
Saiba Como o kefir Pode Ajudar seu Cãozinho (aqui).
OBS: Não possuo ligação alguma com as doações de kefir, estou apenas disponibilizando abaixo os links que encontrei na internet.
Deseja se Tornar um Doador? Clique aqui.
Como Receber Doação de Kefir PESSOALMENTE?
Há grupos fechados do Facebook que fazem doação de kefir, mas você paga o frete, links aqui, aqui e para doação de Kefir, Tibico,Caspian,Kombucha, Filmjolk, Viili (Doação SP).
Não aconselho a compra dos grãos de kefir, mas se você estiver tendo dificuldade em
conseguir uma doação, pode adquiri-lo no Mercado Livre, verifique o preço, o valor do frete e se o vendedor é confiável também.
Referências:
[1]J Immunol Res, 2015 vol. 2015 pp. 361604 Impact of kefir derived Lactobacillus kefiri on the mucosal immune response and gut microbiota; Carasi, P; Racedo, SM; Jacquot, C; Romanin, DE; Serradell, MA; Urdaci, MC)
[2] Antitumoural antibacterial and antifungal activities of kefir and kefir grain; Adile Cevikbas1, Ersin Yemni1, Fikret W. Ezzedenn1, Turay Yardimici1, Ugur Cevikbas2 andS. J. Stohs3,*
Article first published online: 31 JAN 2006
DOI: 10.1002/ptr.
Volume 8, Issue 2, pages 78–82, March 1994)
[3] Eur Rev Med Pharmacol Sci, 2015 vol. 19(5) pp. 887-96
Effects of kefir on ischemia-reperfusion injury; Yener, AU; Sehitoglu, MH; Ozkan, MT; Bekler, A; Ekin, A; Cokkalender, O; Deniz, M; Sacar, M; Karaca, T; Ozcan, S; Kurt, T
http://products.mercola.com/body-ecology/kefir.htm
http://www.livestrong.com/article/483172-are-kefir-grains-really-healthy-for-you/
http://ntur.lib.ntu.edu.tw/bitstream/246246/177589/1/04.pdf
http://www.thehealthyhomeeconomist.com/water-kefir-versus-milk-kefir/
http://kefiralimentoprobiotico.blogspot.com.br/2012/08/como-receber-doacao-de-kefir.html
http://kefiralimentoprobiotico.blogspot.com.br/2012/10/estado-de-sao-paulo-tocantins.html
http://100comidasucosnaturais.blogspot.com.br/2009/04/kefir-e-seus-beneficios.html
http://www.kefir.com.br/kefir_suave.html
http://jrayche.blogspot.com.br/2013/06/quase-tudo-o-que-voce-precisa-saber.html
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http://portuguese.mercola.com/sites/articles/archive/2016/08/16/fermentar-hortalicas.aspx?utm_source=facebook.com&utm_medium=referral&utm_content=facebookmercolaport_lead&utm_campaign=8162016_fermentar-hortalicas
https://www.google.com.br/url?sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=1&cad=rja&uact=8&ved=0ahUKEwivsMGUtsHMAhVK0h4KHbNaAj0QFgghMAA&url=http%3A%2F%2Fbdm.unb.br%2Fbitstream%2F10483%2F185%2F1%2F2007_FlavioMarquesTerra.pdf&usg=AFQjCNFC45nldtdTaU6Yi9SMYKADndZ_qQ&bvm=bv.121099550,d.Y2I
https://www.yemoos.com/pages/milk-kefir-faq-upkeep-contamination