O que é um Broto?
Um broto é uma fase que uma semente passa quando vem à vida, e antes de ter criado raízes e tornar-se uma planta. Ela contém em si tudo o que precisa para sustentar a vida durante os seus primeiros dias de crescimento. Conforme uma semente brota, enzimas são ativadas, as quais convertem nutrientes armazenados inativos em um alimento extremamente rico para a nova planta bebê. Muitas pessoas adeptas à uma alimentação saudável consideram os brotos como a melhor fonte de alimentos do planeta. Eles são ricos em proteínas, minerais e vitaminas e podem ser brotados durante todo o ano.
Ao germinar, alguns nutrientes daquela semente, seja de um cereal (trigo, cevada ou aveia), das leguminosas (feijões) ou oleaginosas (linhaça, girassol, etc.) multiplicam-se. É o caso da vitamina C, que é praticamente inexistente no grão de trigo, mas que, uma vez germinado, aumenta seiscentos por cento o seu teor.
O processo de germinação torna os nutrientes mais digeríveis, eliminando o ácido fítico, causando menos gases do que os grãos que lhe deram origem.
Os germinados possuem poucas em calorias, mas contêm quantidades significativas de vitaminas A e C, vitaminas do complexo B, vitamina E, algum ferro, além de muitas enzimas e proteínas.
Podem ser germinadas sementes de linhaça, gergelim, girassol, alfafa, trigo, lentilhas, entre muitos outros grãos, leguminosas e sementes.
O que são Girassóis Verdes?
Girassóis verdes são girassóis bebê. Eles são ricos em clorofila e extremamente saborosos e nutritivos. Eles são geralmente cultivados a partir de sementes de girassol inteiras no solo ou no composto (resultado da compostagem), e também podem ser cultivadas num brotador automático (não encontrei no Brasil).
Ao germinar, alguns nutrientes daquela semente, seja de um cereal (trigo, cevada ou aveia), das leguminosas (feijões) ou oleaginosas (linhaça, girassol, etc.) multiplicam-se. É o caso da vitamina C, que é praticamente inexistente no grão de trigo, mas que, uma vez germinado, aumenta seiscentos por cento o seu teor.
O processo de germinação torna os nutrientes mais digeríveis, eliminando o ácido fítico, causando menos gases do que os grãos que lhe deram origem.
Os germinados possuem poucas em calorias, mas contêm quantidades significativas de vitaminas A e C, vitaminas do complexo B, vitamina E, algum ferro, além de muitas enzimas e proteínas.
Podem ser germinadas sementes de linhaça, gergelim, girassol, alfafa, trigo, lentilhas, entre muitos outros grãos, leguminosas e sementes.
O que são Girassóis Verdes?
Girassóis verdes são girassóis bebê. Eles são ricos em clorofila e extremamente saborosos e nutritivos. Eles são geralmente cultivados a partir de sementes de girassol inteiras no solo ou no composto (resultado da compostagem), e também podem ser cultivadas num brotador automático (não encontrei no Brasil).
O que eu Posso Germinar?
A maioria dos feijões, sementes e grãos irão brotar, mas alguns são muito mais fáceis e mais saborosos do que outros. Tipos de feijão que brotam facilmente incluem feijão verde, lentilha e alfafa. Sementes e oleaginosas fáceis de germinar incluem girassol, gergelim, cânhamo, e amêndoas. Eu também gosto de germinar girassóis verdes utilizando sementes de girassol inteiras, e germinar grãos de trigo para cultivar grama de trigo para sucos verdes (de clorofila). A seguir aprenda:
- Como Germinar Brotos de Feijão, de Feijão Mungo e Lentilhas.
- Como Germinar Sementes e Oleaginosas, Sementes de Girassol e Amêndoas. Sementes e oleaginosas são muito versáteis. Elas podem ser comidas inteiras como snacks, ou utilizadas para preparar patês ou leites vegetais, adicionadas à smoothies e saladas, ou desidratadas. Para aprender a preparar leites vegetais, clique aqui.
- Como Germinar Grãos de Trigo para Preparar Lanches e Pão Essênio (receita aqui), e para Cultivar a Grama de Trigo para Sucos Verdes (venda de sementes orgânicas aqui). Para aprender a cultivar a grama de trigo em casa ou apartamento, clique aqui ou ainda, assista a um vídeo sobre este tema aqui.
- Como Brotar Girassol Utilizando Girassóis Verdes.
- Como a Brotar Amêndoas.
Brotos de Feijão Mungo ou Moyashi (link de compra online)
O meu favorito é o broto de feijão Mungo. Não os adoráveis e compridos que são frequentemente utilizados na cozinha chinesa, mas os mais suculentos e pequenos que são rápidos e fáceis de cultivar em casa.
Brotos de Lentilha
Como Brotar Feijões Mungo e Lentilhas
Material Necessário - Uma vasilha de tamanho médio - frascos de vidro com um pedaço de filó e um elástico, ou um frasco próprio para brotação (como estes abaixo)
- Um armário de cozinha arejado e escuro
- Sementes.
Como Brotar ou Germinar
- Meça meia xícara de feijão mungo ou lentilhas, lave-os e verifique se há pequenas pedras.
- Despeje-os em sua tigela, bacia, ou pote e cubra com o dobro da quantidade de água. No inverno, quando a minha casa está fria e eu acho que embeber os grãos em água morna ajuda a germinar.
- Coloque em um ambiente escuro como em um armário durante a noite ou por 8-12 horas.
- Depois de 12 horas - normalmente na manhã seguinte, escorra e lave os feijões. Eles terão absorvido uma grande quantidade de água e estarão inchados. Dê-lhes uma boa lavagem, até que a água corra limpa. Também use uma peneira ou a mão limpa para impedi-los de escapar pelo ralo.
- Coloque o feijão bem drenado de volta no frasco de vidro no armário (escuro) ou à sombra, inclinado a 45º (pode ficar na parte superior do escorredor de pratos) para brotar.
- Lave duas vezes por dia, de manhã e à noite, até que o rebento de feijão esteja do mesmo tamanho que o grão de feijão. Certifique-se de drená-los bem após a lavagem. Eles geralmente estão prontos depois de dois a cinco dias, e pode levar até menos tempo em clima quente.
Brotos de feijão são ótimos para lanches e saladas, e são uma saborosa adição a quase todas as refeições.
Brotos podem ser armazenados em um recipiente fechado na geladeira. Eles devem ficar frescos por até 5 dias, e continuarão a crescer lentamente.
Broto de Trigo
Como Brotar o Trigo
Existem muitos métodos diferentes que podem ser usados para brotar o trigo com sucesso. Este é o que faço:- Coloque uma xícara de sementes de trigo (bagas de trigo) numa tigela ou Pyrex. Você também pode usar um frasco de vidro.
- Cubra com o dobro de água e deixe durante a noite em um armário de cozinha.
- Na manhã seguinte drene toda a água das bagas e deixe brotar. Eu utilizo minha mão para impedir que as sementes caiam ao escoar a água, mas você também pode usar uma peneira. Se você pretende comer as bagas em seguida, dê-lhes uma boa lavada e escorra novamente.
- Lave-o ao anoitecer, e então de manhã e à noite até que seu broto atinja o mesmo tamanho da semente.
OBS: Como com todas as sementes germinadas é importante não deixá-las "assentadas" na água após a sua sua imersão inicial.
Como Brotar Girassol Utilizando Girassóis Verdes
Fresco, crocante, e com um leve sabor de oleaginosas são cultivados dentro de casa durante todo o ano, proporcionando encantadoras verduras frescas mesmo no inverno severo.
Eles também podem ser cultivados ao ar livre quando o tempo está quente. Acho que eles precisam de proteção da vida selvagem como por exemplo, um esquilo com fome, uma rede ou alguma tela de arame farão este papel.
Cultivando Brotos de Girassol
Isto é como eu cultivo brotos de girassol. Normalmente tenho uma bandeja com algo germinando em algum lugar da casa. Eles são tão saborosos que eu os como direto da bandeja. Eles também podem ser germinados da mesma forma citada acima para os feijões Mungo e Lentilhas, porém será consumido com apenas um pequeno broto. Podem ser adicionados ao suco verde ou de vegetais.- Deixe de molho (em água) uma xícara de sementes de girassol com casca por 8 horas ou durante a noite, e, em seguida, lave e as escorra.
- Brote as sementes de girassol em um armário escuro e morno (o local não é frio) e lave duas vezes por dia até que elas comecem a brotar. Você verá uma pequena raiz branca aparecer fora da casca da semente de girassol.
- Prepare uma bandeja com sementes, ou outro recipiente. Espalhe o adubo em toda a bandeja. Dica: espalhe as sementes germinadas no centro do tabuleiro, e espalhá-las suavemente para as bordas de maneira uniforme. É bom que elas se encostem, mas tente não sobrepô-las.
- Cubra as sementes com uma fina camada fina de composto (aprenda a fazer compostagem aqui), e deixe em um lugar morno, sem luz direta do sol.
- Verifique diariamente se precisam de rega. Regue suavemente, e mantenha longe da luz solar direta. Elas precisarão de mais água se a temperatura estiver quente, e menos se estiver frio. O excesso de rega as torna propensas ao mofo e à apodrecerem, enquanto pouca rega pode matá-las de sede ou impedi-las de se desenvolverem.
- Conforme os girassóis crescem, dou uma "chacoalhada" suave com os dedos para que o composto que ficou sobre a planta caia na bandeja.
- Elas estarão prontas para a colheita, quando suas folhas ficarem grandes e verdes, e suas folhas, mais peludas, ainda não tiverem crescido. A maioria das cascas terá caído dos brotos neste ponto, mas você terá que puxar alguns com a mão.
Para colher os brotos, corte as plantas perto da base com uma tesoura afiada limpa, lave em água fria para remover todos os vestígios de terra, e seque em uma centrífuga de saladas.
Consuma-os frescos em sua salada ou smoothie verde, ou armazene em um recipiente hermético na geladeira. Na geladeira, eles duram de 5-7 dias, desde que estejam quase secos, e que todas as cascas tenham sido removidas.
Como Brotar Amêndoas
Estes são um de meus brotos favoritos.
Encantadoras amêndoas rechonchudas suculenta. Trata-se de um dos meus rebentos favoritos.
Método:
- Coloque uma xícara de amêndoas em uma tigela ou frasco próprio para brotação de molho com duas xícaras de água.
- Deixe de molho em algum lugar morno por 8-12 horas ou durante a noite.
- Enxágue bem.
Amêndoas deixadas de molho servem para fazer grandes lanches, leites vegetais, e patês. Elas são uma adição saborosa para saladas também.
Amêndoas deixadas de molho (em água filtrada) podem ser armazenadas cobertas com água fresca em um recipiente na geladeira. Se você trocar a água todos os dias elas serão conservadas por 3-5 dias.
Amêndoas deixadas de molho tem um sabor melhor e se conservam por mais tempo se suas peles marrons forem removidas. Dependendo de quanto tempo as amêndoas tiverem ficado de molho, as peles delas serão facilmente removidas com os dedos - uma daquelas coisas que fica mais fácil com a prática! Se as peles parecerem muito firmes, então você pode escaldar as amêndoas em água quente por cerca de 10 segundos. Não as deixe muito tempo, senão elas irão cozinhar! As peles deverão, então, ser mais fáceis de remover. Amêndoas danificados ou rançosas apresentam uma cor esverdeada ou marrom em vez de branco puro, e são mais macias do que as saudáveis.
Quando como as amêndoas ou as adiciono à saladas, então retiro suas peles, e quando estou fazendo leite de amêndoas (aprenda a fazer leite de amêndoas aqui), as deixo.
Fontes:
http://www.rawfoods-livingfoods.com/how-to-sprout-seeds.html
http://www.rawfoods-livingfoods.com/sprouted-wheat.html
http://www.rawfoods-livingfoods.com/how-to-grow-bean-sprouts.html
http://www.rawfoods-livingfoods.com/sunflower-sprouts.html