O Glutamato Monossódico (GMS), amplamente conhecido como um realçador de sabor, é um aditivo presente em uma vasta gama de produtos alimentícios, como caldos, sopas, molhos, salgadinhos, embutidos e até em algumas marcas de palmito! Embora amplamente utilizado na indústria de alimentos, o GMS tem sido objeto de controvérsia devido a seus potenciais efeitos adversos à saúde.
O Que é o Glutamato Monossódico?
Quimicamente, o GMS é composto por aproximadamente 78% de ácido glutâmico livre, 21% de sódio e até 1% de impurezas. Ele é conhecido por proporcionar o sabor umami, que é um dos cinco gostos básicos e é descrito como "saboroso" ou "delicioso". Este sabor é amplamente apreciado em diversas culinárias, especialmente a asiática, e é frequentemente utilizado para realçar o sabor de alimentos processados (Mercola) (Mercola).
Kikunae Ikeda é o japonês que identificou a substância natural que incrementava o sabor, provinda da alga marinha. Tomando como base esta substância, criou um aditivo, o glutamato monossódico. Então, ele e seu parceiro criaram a Ajinomoto, que é hoje o maior produtor deste produto (e, interessante, também um produtor de remédios). O pó de GMS chamado "Accent" chegou aos mercados norte-americanos em 1908.
O ingrediente não se tornou amplamente divulgado nos Estados Unidos até a Segunda Guerra Mundial, quando os militares americanos perceberam que a ração dos soldados japoneses era muito mais saborosa que as versões americanas por causa do GMS.
Em 1959, a FDA (Food and Drug Administration, ou Agência Norte-Americana de Controle de Alimentos e Medicamentos), classificou o glutamato monossódico como "geralmente reconhecido como seguro (Generally Recognized as Safe ou GRAS)" e assim se manteve desde então. Apenas 10 anos depois, uma condição conhecida como a "Síndrome do restaurante chinês" apareceu na literatura médica, descrevendo os numerosos efeitos colaterais, desde falta de sensação, até palpitações cardíacas que a pessoas experienciavam depois de comer glutamato.
Hoje esta síndrome é mais apropriadamente chamada "complexo dos sintomas do GMS" (termo original do inglês: MSG Symptom Complex), que a FDA identifica como "reações de curto-prazo" do glutamato.
Por que o Glutamato Monossódico é tão Perigoso?
Uma das melhores visões gerais dos reais perigos do glutamato vem do Doutor Russell Blaylock, um neurocirurgião "board certified" (que tem anos de treinamento e entendimentos de diagnóstico, tratamento e prevenção de enfermidades) e autor do "Excitotoxinas: o Sabor que Mata". Nele ele explica que o glutamato é uma excitotoxina, o que significa que ele superexcita suas células ao ponto de ser perigoso ou mortal, causando danos em vários graus e, até mesmo, podendo ocasionar ou piorar disfunções de aprendizado, Mal de Alzheimer, Mal de Parkinson, Mal de Lou Gehrig, e outros.
Parte do problema também é que o ácido glutâmico livre é o mesmo neurotransmissor que o seu cérebro, sistema nervoso, pâncreas e outros órgãos usam para iniciar certos processos em seu corpo.
Até a FDA afirma:
"Estudos tem mostrado que o corpo usa glutamato, um aminoácido, como um transmissor de impulsos nervosos no cérebro e que há também tecidos que respondem ao glutamato em outras partes do corpo. As anomalias no funcionamento dos receptores de glutamato tem sido conectadas com certas enfermidades neurológicas, como o Mal de Alzheimer e a doença de Huntington (distúrbio caracterizado por movimentos musculares anormais espontâneos e irregulares). Injeções de glutamato em animais de laboratório resultaram em danos às células nervosas do cérebro."
Embora a FDA continue a alegar que consumir glutamato monossódico nos alimentos não causa estes efeitos danosos, muitos outros especialistas dizem o contrário.
De acordo com Dr. Blaylock, numerosos receptores glutâmicos tem sido encontrados tanto no sistema de condução elétrica do coração quanto no músculo do coração em si. Isto pode ser bem prejudicial para seu coração, e pode mesmo explicar as mortes súbitas às vezes vista entre atletas jovens.
Ele diz: "Quando um excesso de excitotoxinas de origem alimentar, como o GMS, proteína hidrolisada de soja e concentrada, caseinato de sódio e aspartato (do aspartame), são consumidas, estes receptores glutâmicos são superestimulados, produzindo arritmia cardíaca. Quando o estoque de magnésio está baixo, como vemos em atletas, os receptores glutâmicos são muito sensíveis e mesmo níveis pequenos destas excitotoxinas, podendo resultar em arritmias cardíacas e morte".
Muitos outros efeitos adversos tem sido relacionados ao consumo regular de GMS, incluindo:
* Obesidade;
* Danos oculares;
* Cefaleia (dor de cabeça);
* Fadiga e Desorientação;
* Depressão.
"Estudos tem mostrado que o corpo usa glutamato, um aminoácido, como um transmissor de impulsos nervosos no cérebro e que há também tecidos que respondem ao glutamato em outras partes do corpo. As anomalias no funcionamento dos receptores de glutamato tem sido conectadas com certas enfermidades neurológicas, como o Mal de Alzheimer e a doença de Huntington (distúrbio caracterizado por movimentos musculares anormais espontâneos e irregulares). Injeções de glutamato em animais de laboratório resultaram em danos às células nervosas do cérebro."
Embora a FDA continue a alegar que consumir glutamato monossódico nos alimentos não causa estes efeitos danosos, muitos outros especialistas dizem o contrário.
De acordo com Dr. Blaylock, numerosos receptores glutâmicos tem sido encontrados tanto no sistema de condução elétrica do coração quanto no músculo do coração em si. Isto pode ser bem prejudicial para seu coração, e pode mesmo explicar as mortes súbitas às vezes vista entre atletas jovens.
Ele diz: "Quando um excesso de excitotoxinas de origem alimentar, como o GMS, proteína hidrolisada de soja e concentrada, caseinato de sódio e aspartato (do aspartame), são consumidas, estes receptores glutâmicos são superestimulados, produzindo arritmia cardíaca. Quando o estoque de magnésio está baixo, como vemos em atletas, os receptores glutâmicos são muito sensíveis e mesmo níveis pequenos destas excitotoxinas, podendo resultar em arritmias cardíacas e morte".
Muitos outros efeitos adversos tem sido relacionados ao consumo regular de GMS, incluindo:
* Obesidade;
* Danos oculares;
* Cefaleia (dor de cabeça);
* Fadiga e Desorientação;
* Depressão.
Além do mais, até mesmo a FDA admite que as "reações de curto-prazo" conhecidas como complexo dos sintomas do GMS (MSG Symptom Complex) podem ocorrer em certos grupos de pessoas, especialmente as que ingeriram "altas doses" de glutamato monossódico ou aqueles que têm asma.
De acordo com a FDA, O complexo de sintomas do GMS pode envolver sintomas como:
* Perda de sensibilidade;
* Sensação de queimadura;
* Formigamento;
* Pressão facial ou sensação de sufocamento;
* Dor no peito ou dificuldade respiratória;
* Cefaleia;
* Náusea;
* Palpitação cardíaca;
* Sonolência;
* Fraqueza.
Ninguém sabe informar com certeza quantas pessoas podem ser "sensíveis" ao GMS, mas estudos dos anos 70 sugerem que 25 a 30% da população norte-americana era intolerante ao Glutamato - em níveis então encontrados em alimentos. Desde que o uso do Glutamato expandiu exponencialmente até os tempos atuais, é estimado que até 40% da população possa ser impactada.
Onde o GMS é Encontrado?
O GMS pode ser encontrado em uma variedade de alimentos processados, em caldos de galinha, de carne, de picanha, em molhos, cremes, sopas de cebola, salgadinhos, catchup, embutidos, tudo da Ajinomoto e em muitos outros, até mesmo em algumas marcas de palmito! A legislação exige que o GMS seja listado nos rótulos dos produtos, mas ingredientes que contenham ácido glutâmico livre, que pode se formar durante o processamento, nem sempre são claramente identificados (Mercola) (Mercola).
GMS em Vacinas
Além dos alimentos, o GMS é utilizado como estabilizante em algumas vacinas, como a de Adenovírus e a vacina contra Influenza (FluMist), Quadrivalente MMRV (ProQuad), Varicela (Varivax) e Herpes Zoster (Shingles-Zostavax) (fonte). Isso levanta preocupações adicionais sobre a exposição a este aditivo.
Dicas para Evitar o Consumo de GMS
Para aqueles que desejam evitar o GMS, recomenda-se optar por uma dieta baseada em alimentos frescos e minimamente processados. Ler os rótulos dos produtos e optar por alimentos orgânicos pode ajudar a minimizar a ingestão desse aditivo. Em restaurantes, é aconselhável perguntar sobre a presença de GMS nos pratos e solicitar refeições sem este ingrediente (Mercola).
Conclusão
O Glutamato Monossódico é um aditivo alimentar comum que pode oferecer o sabor umami, mas também pode estar associado a vários problemas de saúde. Consumidores devem estar atentos aos rótulos dos produtos e considerar alternativas mais naturais para evitar potenciais efeitos adversos.
Referências:
http://www.anovaordemmundial.com/2009/10/glutamato-monossodico-gms-o-sabor-que.html#ixzz3BuHn5a4y
Glutamato Monossódico (GMS): O Sabor Que Mata
www.anovaordemmundial.com
Glutamato Monossódico (GMS): É este o assassino que se esconde em nossos armários de cozinha? Dr. Mercola Um silencioso e difundido assassino que é pior à sua saúde...
Mercola.com “The Shocking Dangers of MSG You Don’t Know,” video Part 1
Price-Pottenger Nutrition Foundation, Samuels, Jack “MSG Dangers and Deceptions”
MSGTruth.org “What Exactly is MSG?”
U.S. Food and Drug Administration “FDA and Monosodium Glutamate (MSG)” August 31, 1995
eMediaWire “Athlete Alert: Renowned Neurosurgeon Identifies Aspartame & MSG in Sudden Cardiac Death” April 15, 2005
FDA Consumer Magazine “MSG: A Common Flavor Enhancer” January-February 2003
TruthinLabeling.org “This is What the Data Say About Monosodium Glutamate Toxicity and Human Adverse Reactions”
http://www.thevaccinereaction.org/2016/06/monosodium-glutamate-used-as-a-stabilizer-in-vaccines/