Probióticos: Benefícios para Crianças e Adultos

Probióticos: Benefícios para Crianças e Adultos

O corpo humano contém de 10 a 100 trilhões de bactérias. A maioria dessas bactérias vive dentro do intestino, conhecidas coletivamente como microbiota. Elas desempenham um papel importante na manutenção da saúde ideal. Embora haja muitos benefícios em ter um equilíbrio saudável de bactérias intestinais, um desequilíbrio está ligado a inúmeras doenças.

Numerosos estudos sugerem que a saúde intestinal durante a infância pode ajudar a prevenir problemas de saúde mais tarde na vida. As alterações nas bactérias intestinais estão associadas a doenças autoimunes, síndrome metabólica, alergias, asma e doenças inflamatórias intestinais. Bactérias saudáveis ​​contribuem para a saúde intestinal, melhoram a função imunológica e possivelmente reduzem o risco de doenças.

Importância da Suplementação de Probióticos Hoje em Dia

Nos dias atuais, a suplementação de probióticos tornou-se essencial devido à presença de antibióticos nas carnes de animais, ao uso excessivo de antibióticos na medicina e aos hábitos alimentares modernos. A exposição constante a antibióticos pode destruir tanto as bactérias nocivas quanto as benéficas no intestino, levando a um desequilíbrio na microbiota intestinal. Isso pode resultar em diversos problemas de saúde, incluindo disbiose, infecções recorrentes e um sistema imunológico enfraquecido.

Benefícios dos Probióticos para Crianças e Adultos

Lactobacillus acidophilus

• Melhora a digestão da lactose, aliviando sintomas de intolerância.
• Facilita a absorção de nutrientes essenciais.
• Inibe o crescimento de bactérias nocivas no intestino.
• Promove a saúde vaginal, previne e trata vaginose bacteriana e cândida, e reduz a incidência de infecções urinárias.
• Estimula o sistema imunológico, ajudando a combater infecções.
• Trata a acne.
• Reduz a incidência de diarreia e trata a condição.
• Reduz sintomas da síndrome do intestino irritável (SII).
• Pode reduzir os níveis de LDL, conhecido como colesterol "ruim" em até 7%.

Lactobacillus rhamnosus

• Fortalece o sistema imunológico e ajuda a prevenir doenças.
• Previne e trata diarreia associada a antibióticos.
• Alivia os sintomas de eczema em crianças.
• Trata a acne.
• Reduz sintomas de ansiedade e depressão.
• Previne infecções urinárias.
• Melhora a saúde oral, combatendo bactérias nocivas na boca e evitando cáries.
• Fortalece as paredes intestinais, ajudando a eliminar os sintomas da SII.
• Combate alergias.
• Auxilia na perda de peso.
• Reduz o colesterol.
• Previne câncer de cólon.
• Reduz o açúcar no sangue.
• Reduz inflamação hepática.

Lactobacillus casei

• Alivia a constipação e melhora a regularidade intestinal.
• Melhora a digestão e a absorção de nutrientes.
• Apoia a função imunológica e ajuda a combater infecções como resfriado, gripe, infecção respiratória e infecção de ouvido.
• Reduz a inflamação intestinal e alivia os sintomas da SII, doença de Crohn, intolerância à lactose e colite ulcerativa.
• Previne ou trata a infecção por Helicobacter pylori.
• Previne ou trata diarreia, incluindo diarreia infecciosa, do viajante e diarreia associada a antibióticos./
• Trata a acne.
• Combate urticária, alergias, eczema e dermatite.
• Previne problemas de saúde bucal, como placa bacteriana, gengivite e aftas.
• Reduz a incidência de infecções urinárias e combate infecções vaginais.
• Trata artrite reumatoide, doença de Lyme e enterocolite necrosante (ECN).
• Possui atividade antitumoral, prevenindo e tratando câncer de pulmão, leucemia, câncer de mama, câncer de bexiga e câncer colorretal.

Lactobacillus salivarius

• Melhora a saúde oral, combatendo bactérias nocivas na boca e evitando cáries.
• Reduz a inflamação em todo o corpo.
• Melhora a digestão e promove a saúde intestinal.

Lactobacillus plantarum

• Melhora sintomas de queixas digestivas, como inchaço, gases, cólicas, diarreia e constipação.
• Aumenta a resistência contra resfriados e gripes.
• Reduz a inflamação, fundamental para reduzir a autoimunidade.
• Melhora a extração de nutrientes dos alimentos.
• Contribui para o desenvolvimento do cérebro, crucial para crianças e na prevenção de TDAH, autismo e outros distúrbios sensoriais.
• Reduz a inflamação cerebral associada a problemas psicológicos, como depressão, bipolaridade e esquizofrenia.

Bifidobacterium longum

• Melhora a digestão e a absorção de nutrientes.
• Reduz a inflamação intestinal e alivia sintomas de DII, SII, Crohn, gastrite e colite ulcerativa.
• Estimula o sistema imunológico, ajudando a combater infecções respiratórias e gripes.
• Previne e trata infecções vaginais e urinárias.
• Ajuda a prevenir e aliviar a constipação.
• Melhora a saúde mental, reduzindo sintomas de ansiedade, depressão e estresse.
• Alivia sintomas da SII.
• Previne eczema.

Bifidobacterium breve

• Modula a resposta imunológica, fortalecendo o sistema imunológico.
• Reduz os níveis de colesterol e deposição de gordura visceral.
• Melhora a saúde respiratória, especialmente em crianças.
• Promove a saúde da pele, ajudando no tratamento de eczema.
• Alivia sintomas de diarreia provocada por rotavírus.

Bifidobacterium lactis

• Estimula a função imunológica, aumentando a resistência a infecções.
• Melhora a digestão e a saúde intestinal.
• Reduz a inflamação no intestino.
• Aumenta a absorção de nutrientes essenciais.
• Previne diarreias infantis e melhora a saúde gastrointestinal.

Saccharomyces boulardii

• Trata diarreia aguda e previne diarreia associada a antibióticos.
• Ajuda a prevenir infecções por Clostridium difficile.
• Alivia sintomas de doenças inflamatórias intestinais.

Lactobacillus bulgaricus

• Auxilia na digestão de produtos lácteos, tornando-os mais toleráveis para pessoas com intolerância à lactose .
• Produz ácido lático, que ajuda a manter um ambiente intestinal ácido, inibindo o crescimento de bactérias patogênicas .
• Pode estimular a produção de anticorpos, fortalecendo o sistema imunológico .
• Auxilia na prevenção e tratamento de diarreias, especialmente em crianças e idosos .
• Contribui para a redução da inflamação intestinal, promovendo uma flora intestinal saudável .

Bifidobacterium bifidum

• Melhora a digestão e a absorção de nutrientes, auxiliando na quebra de fibras alimentares e na produção de vitaminas .
• Fortalece a barreira intestinal, prevenindo a colonização de patógenos e reduzindo a permeabilidade intestinal (intestino permeável) .
• Modula a resposta imunológica, ajudando a prevenir infecções e inflamações .
• Alivia os sintomas da síndrome do intestino irritável (SII), incluindo dor abdominal, inchaço e constipação .
• Pode ajudar no tratamento de condições da pele como eczema e dermatite, especialmente em crianças .
• Ajuda a manter um equilíbrio saudável da microbiota intestinal, promovendo o crescimento de bactérias benéficas e inibindo bactérias nocivas .

Bifidobacterium infantis

• Melhora a digestão e alivia cólicas em bebês.
• Apoia a função imunológica e reduz a inflamação intestinal.
• Promove o crescimento saudável em bebês.

A Importância dos Prebióticos: FOS e Inulina

Os prebióticos, como a frutooligossacarídeo (FOS) e a inulina, desempenham um papel crucial no suporte à saúde intestinal. Eles servem como alimento para as bactérias benéficas no intestino, ajudando a aumentar suas populações e melhorar a saúde geral do intestino. Estudos mostram que cerca de 70% a 80% das células imunológicas do corpo estão alojadas no trato digestivo. Os simbióticos, uma combinação de probióticos e prebióticos, podem aumentar a função imunológica ao aumentar a quantidade de bactérias boas no intestino e diminuir a inflamação.

Protocolo de Uso de Probióticos com Antibióticos

Quando se trata de tomar probióticos junto com antibióticos, é essencial estabelecer um intervalo adequado entre ambos para garantir a eficácia de cada um. Aqui está um protocolo sugerido:

1. Tomar Antibióticos: Siga as instruções do seu médico quanto ao horário e à dosagem dos antibióticos. Geralmente, os antibióticos devem ser tomados com água e, em alguns casos, com alimentos para minimizar o desconforto estomacal.
2. Esperar 2 Horas: Após tomar o antibiótico, aguarde pelo menos 2 horas antes de consumir o probiótico. Esse intervalo ajuda a garantir que o antibiótico não destrua os micro-organismos benéficos do probiótico.
3. Tomar Probióticos: Após o intervalo de 2 horas, tome o probiótico com água. É recomendável tomar os probióticos com o estômago vazio ou conforme indicado pelo seu médico.

Onde Encontrar Probióticos + Prebióticos para Adultos e Crianças

• Início com Probiotic Plus Adultos 10 Bilhões: Para iniciar a suplementação de probióticos, deve-se começar com um produto que contenha pelo menos 10 bilhões de Unidades Formadoras de Colônias (UFC). Clique aqui para adquirir o Probiotic Plus 10 bilhões;
• Progressão para o Probiotic Plus Adultos 20 Bilhões: Após um período de ajuste, geralmente de 1 a 2 semanas ou até 30 dias, pode-se aumentar a dosagem para um probiótico com 20 bilhões de UFC para obter benefícios mais robustos. Clique aqui para adquirir o Probiotic Plus 20 bilhões;
• Probiótico Infantil (para crianças com 1 ano ou mais): Clique aqui para adquirir o ProbioticKids.

Fontes e Referências

1. https://www.healthline.com/nutrition/8-health-benefits-of-probiotics
2. Healthline: Probiotics 101
3. https://www.health.com/lactobacillus-acidophilus-8622038
4. https://www.healthline.com/nutrition/lactobacillus-rhamnosus#benefits
5. https://www.healthline.com/health/digestive-health/lactobacillus-casei#risks-and-warnings
6. https://supplements.selfdecode.com/blog/l-casei/
7. https://balanceone.com/blogs/news/lactobacillus-salivarius
8. https://drjockers.com/probiotics-benefits-categories-and-protocols/
9. https://drjockers.com/health-benefits-lactobacillus-plantarum/
10. https://supplements.selfdecode.com/blog/a1probiotics-good-bacteria/
11. https://supplements.selfdecode.com/blog/l-rhamnosus/
12. Dr. Mercola -The Root Cause of Anxiety and Depression That Few Suspect
13. Probiotics, prebiotics and synbiotics: Safe options for next-generation therapeutics
14. https://www.healthline.com/health/digestive-health/lactobacillus-bulgaricus
15. https://www.healthline.com/health/bifidobacterium-infantis
16. https://www.healthline.com/health/food-nutrition/top-inulin-benefits#fa-qs
17. https://www.healthline.com/health/bifidobacterium-bifidum#risk-factors
18. https://www.healthline.com/health/digestive-health/lactobacillus-bulgaricus#safety

 

Máscara de Kefir de Leite para Pele Normal, Oleosa e Acneica, Seca e Mista

Você provavelmente já ouviu falar sobre os tremendos benefícios à saúde do kefir de leite. É um produto muito valioso para o nosso corpo, não só dentro, mas também fora - para a nossa pele. Ele ajuda a rejuvenescer a pele e a se livrar de alguns dos problemas associados com acne, vermelhidão, inflamação e até mesmo de micoses e eczemas.

A máscara facial de Kefir ajuda a recuperar e regular o equilíbrio ácido / alcalino nas células e a microbiota presentes na pele (devido aos lactobacilos e outras cepas de bactérias e leveduras benéficas do kefir). Além disso, Kefir contém ácido alfa-hidroxi (AHA) - uma forma de ácido láctico que equilibra os níveis de pH do nosso corpo, ajudando assim a reduzir as rugas e retardar o processo de envelhecimento. Os lactobacilos e outras cepas de bactérias e leveduras benéficas presentes na máscara facial de Kefir purificam perfeitamente a pele de substâncias nocivas e poeira, também fornecendo viço e elasticidade.
 
A máscara Kefir também contém aminoácidos que são extremamente importantes e componentes integrais para hidratação e nutrição ativa da pele. Além disso, estes aminoácidos também desempenham o papel de antioxidantes e não permitem que a pele perca o viço e resseque.
Máscaras faciais de Kefir são absolutamente adequadas para qualquer tipo de pele. Você pode usá-las em combinação com berries (orgânicas), ervas medicinais, mel, clara de ovos e outros produtos lácteos.

Máscara de kefir para a Pele Oleosa e Propensa a Acne

Se você quiser se livrar das espinhas e reduzir a secreção oleosa da pele, o kefir vem para salvá-la(o)! Você pode usá-la tanto interna como externamente!

Como você já sabe, kefir normaliza os processos digestivos. Mas você pode não saber que a digestão afeta grandemente a pele - se houver um monte de toxinas acumuladas no seu intestino, a primeira coisa que você irá notar em sua pele é o aparecimento de acne e uma aparência oleosa.

A acne também está relacionada a picos glicêmicos no sangue e ao glúten, portanto evitar o consumo de carboidratos simples e de glúten (trigo, cevada, centeio e aveia) é fundamental. Alguns exemplos de carboidratos simples são o açúcar refinado, xarope de milho, doces, geleias de frutas, arroz branco, macarrão (não integral), bolos e pães (feitos com farinhas brancas), sucos e refrigerantes.

Beber kefir vai ajudar normalizar sua microbiota intestinal, a destoxificar o organismo e na melhora da absorção de nutrientes. Saiba mais sobre os benefícios Kefir aqui.

Preparo da Pele

Faça uma pasta com duas colheres de chá de bicarbonato de sódio P.A. ou 99% (encontrado em farmácias) e uma colher de chá de água filtrada ou mineral, misture bem e aplique no rosto com suaves movimentos circulares, enxágue com água fria e então, aplique uma das máscaras a seguir de acordo com seu tipo de pele.
A esfoliação pode ser feita de 3-4 vezes por semana.

Máscara Kefir para a Pele Normal 

Misture bem 2 colheres de sopa de kefir com 1 ovo (preferencialmente caipira e orgânico) e 1 colher de sopa de mel e aplique em seu rosto por 15-20 minutos. Enxágue com água morna e depois fria.

Máscara Kefir para a Pele Oleosa

Misture bem 2 colheres de sopa de kefir com 1 clara de ovo (preferencialmente caipira e orgânico) e 1 colher de sopa de mel e aplique em seu rosto por 15-20 minutos. Enxágue com água morna. Esta máscara vai ajudar a se livrar do brilho oleoso, purificar e proteger contra a influência nociva do meio ambiente.

Máscara Kefir para a Pele Seca

Esta máscara propiciará uma nutrição e hidratação incrível a pele do seu rosto, se você tem pele sensível ... ela simultaneamente limpa e protege a pele. Misture 2 colheres de sopa de kefir com 1 colher de chá de azeite extravirgem ou de óleo de coco extravirgem ou virgem e 1 gema de ovo (preferencialmente caipira e orgânico). Misture bem e aplique sobre a pele por 15-20 minutos. Enxágue primeiro com água morna e depois fria.

Máscara Kefir para a Pele Mista

Use nas regiões oleosas, a mácara para pele oleosa e nas regiões secas, a máscara para pele seca. Aguarde de 15-20 minutos e enxágue com água fria. 

Você pode fazer estas máscaras pelo menos uma vez ao dia, uma vez que não tem efeitos colaterais ou pode também aplicar o kefir puro.

Fontes: 

http://www.lahealthyliving.com/natural-remedies-remedies/kefir-mask-for-your-face-beneficial-bacteria-for-the-skin/ 

http://homeremediesforlife.com/baking-soda-for-skin-whitening/

Como Preparar Vegetais Fermentados com Grãos ou Soro Fermentado de Kefir

 
 

Vegetais fermentados são excelentes para a saúde, seus benefícios são:

• Fortalecem o Sistema Imunológico;
• Ajudam o organismo a se desintoxicar;
• Produzem vitaminas do complexo B e K2 (clique aqui para assistir a um vídeo do Dr. Mercola sobre os benefícios das vitaminas K1 e K2).

 Vegetais fermentados com Kefir são alimentos ricos em probióticos e vitaminas C e K2, e possuem poucos carboidratos. Diferentemente do Sauerkraut (Chucrute), que pode levar semanas para fermentar, o uso de grãos de Kefir estimula um processo de fermentação mais rápida com uma menor oxidação dos nutrientes e maiores quantidades de vitamina K2. Os grãos de Kefir são adquiridos por doação. Saiba como obtê-los (ao final do post a seguir) e como cultivá-los aqui.

O que você precisa?

• Um ou mais potes de vidro com tampa de 1 litro (como estes, por exemplo)
• Pilão ou socador de feijão
• Processador de alimentos ou ralador
• Bacia
• Cooler ou térmica ou isopor com tampa ou forno
• Vinagre de maçã ou de vinho branco
• Sal Marinho Integral (flor de sal) ou Sal Rosa do Himalaia

Ingredientes (de preferência orgânicos). Os ingredientes desta receita podem ser variados de acordo com o seu gosto, mantendo sempre o repolho nesta quantidade (80% da quantidade total de vegetais). É importante mencionar que o sabor do alho, do gengibre e das pimentas fica mais intenso com a fermentação, logo use pequenas quantidades dos mesmos:

• Repolho verde ou roxo com folhas densas (5 a 6 cabeças médias de repolho rendem 10 a 14 potes de 1 litro de vegetais fermentados).
• Cenoura
• Dentes de alho (1 a 3, dependendo da quantidade utilizada dos demais vegetais)
• Salsa, coentro, alecrim, manjericão, orégano, endro, etc. Escolha as ervas aromáticas de acordo com seu gosto, elas também podem ser misturadas
• Gengibre
• Beterraba
• Batata Doce
• Pimentão (1 pequeno para 12 a 14 potes).  Só utilize se encontrá-lo orgânico, pois o de cultura convencional é carregado de agrotóxicos
• Maçã Verde (só a utilize se encontrar a mesma orgânica, pois a de cultura convencional é carregada de agrotóxicos)
• Pimenta Habanero. Para manuseá-la, use luvas de borracha ou de látex, pois pode queimar a pele
• Grãos de kefir de água ou de leite.

  
Instruções

1. Lave os vegetais sob água corrente com uma escova (exceto as folhas que devem ser lavadas em água corrente apenas), deixe-os de molho em água filtrada com vinagre de maçã ou de vinho (100 ml de vinagre para cada litro de água adicionada), deixe-os de molho por 20 minutos, escorra a água e enxague-os. Remova as folhas externas do repolho (de preferência orgânico) e reserve-as. Corte o repolho em fatias que sejam de aproximadamente 6 mm ou rale-o ou coloque-o num processador de alimentos.
2. Descasque os vegetais que possuem casca. Corte todos os demais vegetais em pedaços grandes e coloque-os no processador de alimentos (cada tipo de vegetal separadamente). Após isto, coloque-os em uma bacia grande.
3. Adicione 2 colheres de chá de sal marinho integral (flor de sal ou sal rosa do Himalaia) e misture bem todos os vegetais em uma bacia.
4. Posicione metade dos grãos de kefir (de água ou de leite) no fundo da jarra, e encha o recipiente com metade dos vegetais, pressionando cada camada firmemente com suas mãos ou com o pilão ou socador de feijão, esmague pequenas quantidades até que o seu suco seja liberado. Adicione a outra metade dos grãos de kefir em cima dos vegetais comprimidos, e continue a encher o recipiente com vegetais até que ¾ do volume total do pote estejam preenchidos (cubra até 2,5 cm acima dos vegetais e deixe 2,5 cm livres até a boca do frasco).
5. Certifique-se de que os vegetais estejam completamente submersos no líquido. Se não, adicione água (filtrada) ou os amasse mais até que os vegetais estejam submersos. Coloque um pedaço da folha de repolho em cima dos vegetais, suficiente para cobri-los, selando os ingredientes que estão abaixo. Coloque a tampa, mas não a feche completamente (deixe-a um pouco aberta), pois a fermentação produz gases que podem estourar o vidro se estiver completamente fechado.
6. Deixe o(s) frasco(s) com os vegetais em lugar fresco com temperatura controlada (dentro de um cooler ou isopor tampados e afastados do chão (sobre uma mesa, por exemplo) ou ainda, em um forno desligado com a lâmpada acesa) por 3 a 4 dias no verão e 7 dias no inverno.
7. Após este período, retire-os do cooler ou do isopor ou do forno e conserve-os na geladeira.
8. Pode ser consumido com saladas ou puro. 

Validade: Conservado na geladeira, dura aproximadamente 4 meses, manter os vegetais sempre abaixo do nível do líquido. 

Outra opção aos grãos de kefir é utilizar o soro de leite fermentado com kefir 

A receita será a mesma, apenas substituindo os grãos pelo soro do Kefir de leite. Este será adicionado aos vegetais quando estiverem já triturados na bacia e serão misturados (manualmente):
- 250 ml de água
- 2 colheres (chá) de sal marinho integral
- 3 colheres (sopa) de whey ou soro de leite fermentado com kefir (saiba como prepará-lo aqui e aqui)

Fontes: 

http://articles.mercola.com/sites/articles/archive/2013/06/01/fermented-vegetables.aspx%C2%A0

http://www.ehow.com.br/preparar-vegetais-fermentados-graos-kefir-como_254856/

http://coisinhasdabarbara.blogspot.com.br/2012/11/receita-de-kefircrute-chucrute-com.html 

http://portuguese.mercola.com/sites/articles/archive/2016/08/16/fermentar-hortalicas.aspx?utm_source=facebook.com&utm_medium=referral&utm_content=facebookmercolaport_lead&utm_campaign=8162016_fermentar-hortalicas 

https://happykombucha.co.uk/blogs/happykombucha-1/7468128-fermenting-vegetables-with-kefir 

Vídeo: Maravilhosos Benefícios dos Probióticos (com Receita Fácil!)

Saiba mais sobre os Inúmeros Benefécios do Probiótico Kefir e como cultivá-lo aqui.

Fonte: 

https://www.youtube.com/watch?v=coWBxHDyTFo

Receita de Cream-Cheese Feita com Kefir

O cream-cheese feito com leite fermentado com Kefir, é apenas o ínício da etapa, com ele você pode fazer inúmeras receitas doces ou salgadas.

A primeira coisa que você vai precisar são os grãos do Kefir de Leite, se ainda não tem, peça sua doação de kefir (você paga o frete), verifique o doador mais próximo e solicite o email do doador, clique e abra o link: Lista de Doadores de Kefir. Veja mais locais de doação e saiba mais sobre os inúmeros benefícios do probiótico Kefir aqui.

COMO FAZER

Numa jarra:

• Adicione 500 ml de leite frio ou gelado
• 1 colher de sopa de grãos de Kefir

Cubra bem e deixe fermentando por 12 horas (se gostar de cream-cheese menos ácido)
ou deixe fermentando por 24 horas, fora da geladeira se estiver em temperatura amena,
no verão com calor extremo, sugiro guardar na geladeira após a separação do soro,
em algumas vezes, em menos de 4 horas o seu leite já fermentou.

Misture tudo com uma colher.
Coe, separe o leite fermentado dos grãos com o auxílio de uma peneira de malha grossa.

Coe seu leite fermentado com Kefir

Em seguida, utilize um coador de café feito com nylon, de uso especial para
coar seu leite fermentado com Kefir, não o utilize para outros fins.
Coloque seu coador em uma recipiente alto o suficiente para o soro drenado
não atingir o fundo do coador. 
Tampe e leve a geladeira para drenar seu leite fermentado. O soro escorrerá para o recipiente, enquanto a parte sólida permanecerá no coador.

O tempo de drenagem:

Para obter um cream-cheese molhadinho deixe cerca de 4 horas.
Ideal para consumi-lo com frutas e geleias.

Se desejar uma consistência mais firme, esse prazo deverá ser bem maior, de 12 a 24 horas.
Ideal para receitas de cheesecake e outras receitas salgadas.

Optei pelo meio termo, deixei 8 horas drenando dentro da geladeira.
Pois gosto de fazer pasta temperada com azeite e ervas para passar nos pães e torradas.
É delicioso! Muito, muito melhor que os cream-cheese comerciais que não tem propriedades probióticas do Kefir.

Rendimento: de 150 g a 200 g de cream-cheese.
Validade do cream cheese: 1 mês em geladeira.

Cream-cheese com ervas 

Faça Tiramisu com o cream-cheese, 

ou faça uma Lasanha de Chocolate :

Lasanha de Kefir

AH, mas não acabei! E o Soro? Jogo fora?
NÃO, com ele podemos fazer maravilhas também!
Leia mais aqui:
Como reaproveitar o soro do leite fermentado com Kefir. 

Validade do soro: 6 meses em geladeira.

Referência:

http://kefiralimentoprobiotico.blogspot.com.br/2013/08/cream-cheese-kefir.html

Como fazer Whey Protein e Yakult com o Kefir de Leite

Editado em 24/05/2015.

Em outro artigo, mostrei como fazer o cream-cheese com kefir, o assunto ficou extenso e resolvi dividi-lo em partes para facilitar.

A primeira coisa que você vai precisar são os grãos do Kefir de Leite, se ainda não os tiver, verifique os links de doação destes ao final do seguinte post: Os inúmeros benefícios do probiótico Kefir.

Ao filtrarmos o leite fermentado com kefir, teremos 2 subprodutos:
O cream-cheese probiótico e o soro probiótico de kefir, cuja proteína é conhecida como o whey.

Não podemos desprezar o soro resultante da filtragem do leite fermentado com kefir, ele tem várias aplicações em nossa alimentação.

As aplicações do soro de leite na indústria alimentícia são várias, desde bebidas lácteas até sorvetes e bolos. Devido a seu alto valor nutritivo, a proteína do soro pode ser isolada e sua aplicação está relacionada com melhoramento do rendimento esportivo em atletas amadores ou profissionais.

Utilize coador de nylon (de café) e separe o soro

Soro de kefir drenado

Receita:  Gelatinas probióticas

Receita de chucrute:  Kefircrute  do blog Coisinhas da Bárbara 

E que tal fazer uma bebida probiótica com soro do leite fermentado com kefir? 

Antes que me perguntem, a bebida não fica igual ao original! Nem a concorrência

conseguiu imitar o verdadeiro sabor da bebida, mas faça e aproveite as propriedades

probióticas do kefir e ofereça uma bebida infinitamente mais saudável as crianças e

sem excesso de açúcar e corantes.

Receita de "Yakult"  genérico com Kefir

• 100 ml do soro também chamado de kefiraride
• 50 ml do leite fermentado com kefir de leite
• 1 colher de sopa de açúcar mascavo
• 1 gotinha de extrato de baunilha natural (ou compre sua fava aqui e aprenda como fazer o extrato de baunilha natural aqui)

Misture tudo e sirva gelado.

Quando o leite é transformado em queijo, o soro desse leite é filtrado e separado.
O resultado é o whey, uma proteína de altíssima qualidade.
É a base de muitas bebidas de proteína para atletas ou outras pessoas que desejam construir ou reparar tecidos musculares quando oferecido como uma bebida de proteína, geralmente é encontrado em forma de pó.
O subproduto é também um suplemento importante para aqueles que têm mobilidade limitada nos membros, em que contribui para a prevenção de atrofia, ou definhamento, de células musculares.
A Proteína do soro do leite, sendo seu nome comercial mais conhecido como Whey Protein, é uma proteína de baixo peso molecular obtida do soro do leite através de um processo de troca iônica , o que proporciona o mais alto valor biológico de proteína e capacidade de absorção.
Possui alto teor de aminoácidos essenciais e de cadeia ramificada BCAA, necessários para o ganho de massa muscular magra.

Whey Protein

Conhecida por conter altos teores de Lactoalbumina, nome genérico com o qual os cientistas batizaram a proteína, este complemento alimentar possui pequenas concentrações de gordura e proteína de elevado grau de pureza. 

As proteínas do soro representam até 20% das fontes proteicas de alimentação, e estão divididas em quatro grupos: caseínas, proteínas do soro do leite, proteínas das membranas dos glóbulos de gorduras e outras.

A proteína do soro do leite é comercializada de diversas formas para consumo, de acordo com a necessidade de concentração do consumidor. 

Os médicos recomendam consultas a especialistas antes de se consumir este produto (fonte).  

OBS: O máximo a ser consumido do Whey de Kefir é 100 ml ou meio copo americano por dia, pois pode provocar diarreia.

Outra utilidade do soro do leite de kefir:

 

Nas Leguminosas (feijão, ervilha, grão de bico e lentilha)

Usar na imersão de leguminosas para aumentar a sua digestibilidade e conteúdo nutricional e para reduzir o ácido fítico e lectinas. 

Deve-se deixar 1 kg de feijão de molho na água filtrada com 2 colheres de sopa ou mais de soro, trocar a água a cada 12 h, enxaguar e adicionar mais 2 colheres de sopa do soro à água com feijão e após 24 h descartar esta água e enxaguá-lo bem.

Após este período, cozinhe com água filtrada em panela de pressão de cerâmica certificada ou de inox por 15 minutos (fonte).

Nos Cereais Integrais

Muito se recomenda o consumo de grãos integrais, porém as cascas desses são ricas em fibras insolúveis, estes alimentos tendem a conter um teor maior de ácido fítico.

A dica é deixar os cereais de molho em água morna acrescidos do soro do leite de kefir por no mínimo uma noite (por 8 a 12 h), inclusive a quinoa. Deixar de molho neutraliza inibidores enzimáticos presentes em todas as sementes e estimula a produção de outras enzimas benéficas, cuja ação aumenta a quantidade de vitaminas disponíveis, especialmente as do complexo B.

O ácido fítico provoca gases, "sequestra" minerais essenciais como o cálcio, magnésio, ferro e zinco e, portanto, pode contribuir para deficiência destes minerais em pessoas cuja dieta seja baseada em alimentos que são ricos em ácido fítico. Desta forma, o mesmo é um antinutriente. Para pessoas que já possuam um baixo consumo de minerais essenciais, seus efeitos podem ser indesejáveis.

OBS1: Validade do soro: 6 meses em geladeira.
OBS2: Caso você não possua o soro, pode utilizar 2 colheres de sopa de limão.

Gelatina de Mel  e Whey

Gelatina de whey

Materiais (2 porções):

• Soro de leite: 10 colheres de sopa;
• Gelatina em pó incolor ou ágar-ágar: 3 a 4g;
• Açúcar mascavo ou demerara ou mel: 10 a 15g;
• Suco de limão: 1 colher de sopa.

Aqueça e dilua a gelatina em um pouco de água, e acrescente os demais.

Enfeite com pedaços de frutas. 

Referências:

http://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1480004812/

http://kefiralimentoprobiotico.blogspot.com.br/2013/08/whey-cream-cheese.html

http://pat.feldman.com.br/fazendo-feijao/

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