Eles substituem o açúcar; mas nem sempre isso ocorre sem prejudicar o seu organismo.
Há muito tempo que eles deixaram de ser exclusividade de quem sofre com o diabetes e não pode consumir açúcar. A promessa de um sabor doce e quase nenhuma caloria realmente é cativante. Só que, apesar de serem considerados seguros pelos órgãos reguladores de países como Brasil e EUA, a toxicidade e os riscos desses produtos continuam causando polêmica e dividem a comunidade médica e científica.
Há limites para o consumo dos adoçantes artificiais. Esta informação costuma vir na própria embalagem e tem por objetivo evitar o acúmulo dos resíduos tóxicos do produto no organismo. Aliás, ler bem a composição e indicações de cada adoçante e de qualquer produto em geral é essencial!
Adoçantes Não-Nutritivos (não oferecem energia, e, como adoçam com pouco volume, também podem ser referidos como adoçantes de alta intensidade):
- Aspartame: talvez seja o mais perigoso de todos os adoçantes (fonte). Uma alternativa quase sem calorias ao açúcar, com poder adoçante 180 vezes superior ao do açúcar de mesa (sacarose). É uma substância neurotóxica que tem sido associada a inúmeros problemas de saúde, incluindo tontura, deficiência visual, dores musculares graves, entorpecimento de extremidades, pancreatite, pressão alta, hemorragia retiniana, convulsões, câncer no cérebro em humanos e o aparecimento de linfomas e leucemia em ratos, diabetes, transtornos emocionais, defeitos congênitos e ganho de peso (fonte). Quando o aspartame é digerido, ele se decompõe em aminoácidos, fenilalanina e ácido aspártico, além de metanol. O metanol, ou álcool de madeira, é um veneno conhecido. O metanol também é encontrado em sucos de frutas, e nossas agências regulatórias se apegaram a esse fato para nos assegurar que o subproduto do metanol do aspartame não é prejudicial. Eles não apontam que o teor de metanol de um refrigerante dietético é 15 a 100 vezes maior do que o dos sucos de frutas. ” A Environmental Protection Agency (EPA) define o “nível de consumo seguro” do metanol em 7,8 miligramas por dia. Um litro de bebida adoçada com aspartame pode conter até 56 miligramas de metanol. Outras fontes também relacionam o consumo de aspartame à Doença de Parkinson, à Doença de Alzheimer e à Síndrome da Guerra do Golfo sofrida por soldados norte-americanos após servirem no Iraque durante a Operação Tempestade no Deserto. “Os produtos de decomposição do aspartame, ou metabólitos, são ainda mais assustadores do que seus componentes. A fenilalanina se decompõe em dicetopiperazina (DKP), um conhecido carcinogênico, quando exposto a temperaturas altas ou armazenamento prolongado. Mesmo que os produtos sejam consistentemente mantidos em temperaturas mais baixas, não estamos seguros. Em temperaturas frias, o metanol espontaneamente dará origem a uma toxina incolor conhecida como formaldeído. Estudos independentes mostraram que a formação de formaldeído, resultante da ingestão de aspartame, é extremamente comum. Ele se acumula dentro das células e reage com proteínas celulares, como enzimas e DNA. Essa reação cumulativa pode ter consequências graves para aqueles que consomem diariamente bebidas e alimentos dietéticos com aspartame. ” Os defensores do aspartame alegam que os níveis de metanol não são altos o suficiente para serem preocupantes e que a fenilalanina e o ácido aspártico são apenas uma preocupação limitada. Mas não há discussão sobre o fato de que a fenilalanina, o maior componente do aspartame em peso, é um perigo para as pessoas que têm uma condição hereditária chamada fenilcetonúria (PKU). Muito utilizado em alimentos diet e light como refrigerantes e bebidas em geral, além de gelatinas, sobremesas congeladas, cereais matinais, iogurtes e doces em geral e também medicamentos farmacêuticos.
- Sacarina Sódica: considerada o primeiro dos adoçantes artificiais, é quase 300 vezes mais vezes doce que o açúcar de mesa (sacarose). Inicialmente foi usada como conservante e agente antisséptico. Como não é metabolizada pelo corpo, não tem calorias. Mas vem carregada de desvantagens: seu uso já foi associado ao aparecimento de câncer em ratos de laboratório em 1977 por cientistas canadenses O governo canadense reagiu imediatamente ao proibir todo o uso de sacarina em alimentos e bebidas. Para evitar uma possível proibição do popular adoçante pela FDA, o Congresso aprovou a Lei de Estudo e Rotulagem da Sacarina. Esta Lei estabeleceu uma moratória de dois anos sobre qualquer proibição de sacarina, permitindo que mais testes sejam feitos, e também determinou que todos os produtos contendo sacarina contenham a seguinte etiqueta de advertência: “O uso deste produto pode ser perigoso para sua saúde. Este produto contém sacarina que foi determinada como causadora de câncer em animais de laboratório. ” Durante 26 anos, o FDA e outros grupos realizaram numerosos estudos que tentaram determinar de forma conclusiva se a sacarina era ou não cancerígena. Enquanto isso, o público em geral continuava a engolir produtos contendo sacarina, e toda vez que a moratória sobre a proibição da sacarina expirava, o Congresso estendia-a até que mais pesquisas pudessem ser feitas. A moratória foi prorrogada sete vezes, até 1991, quando a FDA decidiu que a sacarina não era mais suspeita como uma séria ameaça. Tecnicamente, desde aquela época a FDA deu à sacarina um status probatório, permitindo que ela se igualasse à outros três adoçantes não nutritivos, mas ainda classificando-a como um “carcinógeno humano antecipado”. Há também outra preocupação menos estudada com a sacarina, devido ao fato de ser uma sulfonamida. (Lembre-se de que, em termos químicos, a sacarina é chamada de derivado O-tolueno sulfonamida). Os compostos de sulfonamida demonstraram causar reações dermatológicas em pessoas alérgicas às drogas sulfa, especialmente em crianças. O consumo de sacarina por estes indivíduos sensíveis pode resultar em prurido (comichão), urticária (descoloração da pele manchada), eczema, fotossensibilidade, prurigo (uma condição caracterizada por pequenas protuberâncias cutâneas intensamente com comichão), pieira, náuseas, diarreia, bolhas na língua, taquicardia erupções fixas, cefaleia, diurese (aumento da micção) ou neuropatia sensorial. Além disso, independentemente das alergias à sulfa, o consumo de fórmulas infantis açucaradas com sacarina tem sido associado a irritabilidade, hipertonia (aumento anormal da tensão muscular com reduzida elasticidade muscular), insônia , opistótono (uma condição de postura anormal caracterizada por rigidez e arqueamento severo das costas) e estrabismo (uma condição na qual os olhos descontroladamente se desviam do objeto de foco pretendido). Essas condições geralmente se resolvem sozinhas dentro de 36 horas após a ingestão da fórmula.
- Sucralose: cerca de 600 vezes mais doce do que o açúcar. Apesar de seu slogan de marketing enganoso, "doce como o açúcar". É um adoçante artificial clorado da mesma linha que o aspartame e a sacarina sódica, com efeitos prejudiciais à saúde. O cloro presente em sua molécula mata bactérias benéficas de nossa flora intestinal, a qual é grande responsável por nossa imunidade. A própria FDA declarou que seu consumo implica na diminuição do controle do diabetes. A sucralose não só se quebra no sistema digestivo, mas, como observa a FDA, “pode hidrolisar em alguns produtos alimentícios… [e] os produtos de hidrólise resultantes também podem ser ingeridos pelo consumidor. ” Além disso, como a FDA reconhece novamente, a sucralose pode conter até 2% de várias impurezas, como metais pesados, arsênico, óxido de trifenilfosfina, metanol, dissacarídeos clorados e monossacarídeos clorados. Mesmo que essas “impurezas” estejam dentro das diretrizes de fabricação existentes, elas ainda são potencialmente perigosas para a saúde humana. O adoçante também já foi suspeito de causar câncer, provocou leucemia em animais de laboratório (fonte);
- Acesulfame-k: outro adoçante não metabolizado pelo organismo, 200 vezes mais doce do que o açúcar de mesa (sacarose). Resistente a altas temperaturas, é usado em bebidas alcoólicas, adoçantes líquidos, bolos, sobremesas congeladas e tortas, entre outros. Dois estudos com ratos sugerem que pode causar câncer. Além disso, foi demonstrado que grandes doses de acetoacetamida, um produto de degradação, afetam a tireoide em ratos, coelhos e cães. Com sabor residual parecido com a glicose, não é recomendado para pessoas que precisem limitar sua ingestão de potássio;
- Ciclamato: foi o segundo adoçante artificial descoberto. É cerca de 50 vezes mais doce que o açúcar, é muito utilizado como adoçante na indústria de alimentos e bebidas. Em 1960 testes laboratoriais sugeriram que causou danos genéticos, atrofia testicular e câncer em ratos. Em 1970, a FDA impôs uma proibição total do uso do ciclamato nos EUA. No entanto, ainda é usado em 50 países ao redor do mundo - os principais produtores e exportadores estão localizados na China, Indonésia, Taiwan e Espanha. Onde ainda é usado, o ciclamato é frequentemente misturado com aspartame e acessulfame-K para fazer um “super adoçante”;
- Neotame: outro produto da Nutrasweet Company da Monsanto e também o adoçante mais recentemente aprovado, merece vários sinais de alerta. Também conhecido como “superaspartame”, foi sintetizado pela primeira vez a partir de uma base de aspartame e 3,3-dimetilbutiraldeído por cientistas franceses;
- Alitame: há muito pouco para relatar. Desenvolvido pela gigante farmacêutica Pfizer, o alitame é vendido sob o nome Aclame em vários países, incluindo Austrália, México, Nova Zelândia, China, Indonésia, Colômbia e Chile. Semelhante ao aspartame, o alitame é composto de aminoácidos, incluindo o ácido L-aspártico. , D-alanina e 2,2,4,4-tetrametiltietanilamina. É um composto termoestável, 2000 vezes mais doce que a sacarose, que poderia potencialmente ser incorporado em qualquer produto adoçado. Qualquer adoçante que possa ser descrito como “similar ao aspartame” merece um alerta vermelho.
- Xilitol, Sorbitol, Manitol, Glicerol, Maltitol e eritritol, lactitol, isomalte e hidrolisados de amido hidrogenado (HSH): Os cientistas os chamam de álcoois de açúcar, porque parte de sua estrutura quimicamente se assemelha ao açúcar e parte é semelhante ao álcool, mas eles não se encaixam completamente em nenhuma categoria. Embora vários álcoois de açúcar sejam apontados por ocorrerem naturalmente em vários alimentos - o que é tecnicamente verdade - todos os álcoois de açúcar disponíveis no mercado são sintetizados pela hidrogenação de açúcares de várias fontes. O uso de um processo de hidrogenação pode ou não ser motivo de preocupação. A hidrogenação de gorduras e óleos é certamente prejudicial, mas se alguém se preocupou em pesquisar especificamente os efeitos da hidrogenação de açúcares, essa informação não está prontamente disponível no momento. De acordo com a American Dietetics Association podem substituir o açúcar, geralmente em uma base de um para um; oferecer menos energia; e oferecer benefícios potenciais à saúde, como redução da resposta glicêmica e redução do risco de cárie dentária. Segundo o site da ADA: “Todos os álcoois de açúcar são absorvidos lenta e incompletamente pelo intestino por difusão passiva. Portanto, uma carga excessiva (por exemplo, maior do que 50 g de sorbitol por dia, superior a 20 g de manitol por dia) pode causar diarreia. A absorção incompleta causa o metabolismo indireto de álcoois de açúcar via degradação fermentativa pela flora intestinal (Essa fermentação de bactérias intestinais pode causar ou agravar problemas com cândida e outros problemas de levedura.) O resultado direto dessa cadeia de eventos é a severa cólica estomacal e a diarreia que muitas pessoas experimentam depois de ingerir muito álcool de açúcar. A citação acima lista os limiares oficiais geralmente aceitos para sorbitol e manitol, mas cada álcool de açúcar tem seu próprio limite. No entanto, alguns indivíduos são conhecidos por experimentar reações em doses muito mais baixas. Lactitol em particular pode ser problemático em pequenas doses, especialmente para indivíduos sensíveis à lactose. Outro problema mais sério é a acidose metabólica, que pode levar ao refluxo ácido e a um risco aumentado de câncer de laringe. E diabéticos e hipoglicemiantes devem estar cientes de que os álcoois de açúcar elevam os níveis de açúcar no sangue, embora não tanto quanto o açúcar. Os álcoois de açúcar também promovem desidratação e perda de eletrólitos, criando sensação de sede excessiva. O exercício após o consumo desses tipos de produtos pode colocar em risco a insolação, cãibras musculares e problemas cardiovasculares. Aqueles que estão tentando evitar carboidratos e queimar gordura corporal também devem saber que os álcoois de açúcar imediatamente tiram o corpo da cetose. Preocupações adicionais com os álcoois de açúcar se originam do fato de que eles parecem aumentar a frequência de convulsões em epilépticos, e as crianças são especialmente sensíveis aos efeitos colaterais gastrointestinais, possivelmente devido à sua propensão à compulsão alimentar com alimentos doces. As crianças que consomem regularmente álcoois de açúcar também parecem ter um aumento na obesidade infantil. O Xilitol tem alegações adicionais de aumentar a absorção de vitaminas do complexo B, de cálcio, remineralizar o esmalte dos dentes e combater / prevenir infecções de ouvido, bem como possivelmente contribuir para uma respiração mais fresca, maior desempenho atlético e recuperação de infecções sinusais. Entretanto, há algumas declarações de crescimento de tumores em ratos com o uso de altas doses e por período prolongado do Xilitol, mas mais pesquisas são necessárias. Além disso, o processo de produção do xilitol é realizado com hidrogenação e utilizando níquel. O eritriol é transgênico e funciona como um potente inseticida. Embora os álcoois de açúcar sejam certamente o menor de dois males quando comparados com os adoçantes não nutritivos, eles devem ser consumidos com prudência, se for o caso. Existem melhores escolhas.
- Tagatose: é 92% mais doce que a sacarose e diz-se que ocorre “naturalmente” no leite de vaca aquecido e em alguns outros produtos lácteos presumivelmente tratados termicamente. Ela é formada como resultado de mudanças na lactose à medida que o calor é aplicado. A tagatose comercialmente disponível é sinteticamente produzida a partir de soro de leite. Tagatose tem exatamente a mesma fórmula química que a frutose comum, mas as estruturas moleculares das duas são ligeiramente diferentes. A diferença é praticamente irrelevante para sua língua, mas o sistema digestivo não tem ideia de como lidar com essa molécula artificial. Pode ser por isso que o consumo de tagatose em grandes quantidades causa desconforto gastrointestinal, incluindo diarreia, náusea e flatulência. Apenas cerca de 20% da tagatose ingerida é absorvida, o que ocorre por meio do metabolismo no intestino delgado. Os fabricantes de Tagatose apresentaram seu produto como uma panacéia virtual, alegando que ele promove a perda de peso, é seguro para diabéticos, mostra potencial como agente terapêutico no tratamento de diabetes tipo II, reduz “spiking” de níveis de glicose no sangue, combate a placa e halitose , é um prebiótico (fornece alimento para bactérias intestinais saudáveis), combate o câncer de cólon, combate certos tipos de bactérias e microrganismos patogênicos e aumenta os níveis sanguíneos do colesterol HDL "bom";
- Trealose: um dissacarídeo composto de duas moléculas de glicose, é apenas 45% mais doce que a sacarose. A trealose ocorre naturalmente em vários alimentos, incluindo mel, vinhos, xerez, pão, lagosta, caranguejo, camarão, vários fungos comestíveis (incluindo cogumelos cultivados comercialmente), insetos, fermento de padeiro e levedo de cerveja. Como tal, sempre fez parte da dieta humana, mas só está disponível como ingrediente isolado desde 1995. Anteriormente, era muito caro extrair ou produzir comercialmente, mas a Hayashibara Biochemical Laboratories de Okayama, no Japão, desenvolveu um método viável usando a ação de microorganismos do solo no amido. A trealose de Hayashibara é a única fonte atualmente em produção, e o Japão é de longe o maior consumidor de produtos contendo trealose. Quando a trealose é ingerida, passa por um processo digestivo semelhante ao de outros dissacarídeos. Ela é dividida enzimaticamente em moléculas de glicose individuais que o corpo então metaboliza. Tal como acontece com a lactose (outro dissacarídeo), que requer uma enzima especial, a lactase, para quebrá-la, uma pequena porcentagem de pessoas é geneticamente propensa à deficiência de trealase, a enzima que metaboliza a trealose. Essas pessoas podem experimentar desconforto intestinal após consumir alimentos que contenham trealose, seja de fontes naturais do açúcar ou não. Este parece ser o único problema de segurança com trealose. O baixo nível de doçura limitou suas aplicações como adoçante, mas não impediu que a indústria de alimentos encontrasse outros usos. Suas aplicações potenciais incluem estabilizar proteínas em alimentos secos ou congelados, estabilizar sabores, cores e ácidos graxos e manter a textura dos revestimentos de alimentos. A trealose não está comercialmente disponível para os consumidores em nenhum lugar neste momento.
- NHDC: é um tipo de flavonóide, um termo amplo que se refere a um grupo de mais de 4000 substâncias conhecidas por ocorrer naturalmente em todas as formas superiores de plantas. NHDC é agrupado como um flavonóide, mas não foi descoberto em nenhum lugar em um estado natural. Após a hidrogenação experimental de um determinado glicosídeo fenólico dos citros, observou-se que o composto resultante era muito doce, 1500 a 1800 vezes mais doce que a sacarose. Testes patrocinados pela indústria não encontraram nenhum problema de segurança com o uso de NHDC, e também determinaram que ele não promove cáries. O NHDC não funciona bem como o único agente edulcorante dos alimentos, devido ao seu início lento da doçura e ao sabor residual do mentol ou do alcaçuz. NHDC é comercializado mundialmente sob o nome Citrosa pela empresa espanhola Exquim, S.A., uma subsidiária do grupo farmacêutico Ferrer Internacional, S.A.
Os piores adoçantes naturais:
- Frutose: açúcar encontrado principalmente nas frutas, mas também nos cereais, vegetais e mel. É metabolizada pelo fígado e em excesso o sobrecarrega. Novos estudos apontam que seu consumo em altas doses, desregulam a função hepática e promove a obesidade e há estudos que comprovam que a frutose é o alimento de células cancerosas;
- Néctar de agave, falsamente anunciado como "natural", é altamente processado e é geralmente constituído por 55 a 90 por cento de frutose. O produto final nem sequer remotamente lembra a planta agave original e seu uso não é aconselhado por conter altas taxas de frutose;
Os melhores adoçantes naturais:
- Mel contém cerca de 70 por cento de frutose, mas é completamente natural em sua forma bruta e tem muitos benefícios à saúde quando usado com moderação, contém tantos antioxidantes quanto os contidos no espinafre. O mel orgânico é ainda melhor;
- Açúcar mascavo (orgânico) é constituído de 50 por cento de frutose e 50 por cento de glicose. Este açúcar se forma após o resfriamento do xarope proveniente do caldo da cana e não passa por nenhum processo de refinamento. Por isso, ele possui o maior valor nutricional entre os tipos de açúcar. Seria o equivalente ao trigo ou ao arroz integral. Ele é úmido e escuro e possui um gosto marcante, próximo à rapadura, o que dificulta a sua popularidade. Por ser orgânico, a planta jamais é transgênica, não recebe agrotóxicos e nem fertilizantes artificiais;
- Açúcar demerara (orgânico) é constituído de 50 por cento de frutose e 50 por cento de glicose. Sua aparência e sabor são similares ao açúcar cristal, porém exibe uma tonalidade dourada, ou marrom. Isso porque ele passa por um refinamento leve e não recebe nenhum aditivo químico. Praticamente todos os nutrientes são preservados, mantendo alto teor de cálcio, fósforo, potássio e magnésio, além de vitaminas do complexo B e C. Por ser orgânico, a planta jamais é transgênica, não recebe agrotóxicos e nem fertilizantes artificiais e com relação aos alimentos orgânicos industrializados, podem conter até 5 % de componentes não orgânicos. Por isso, fique de olho nos rótulos;
- Taumatina: é uma proteína doce que ocorre naturalmente (e não um carboidrato) derivada das bagas da planta Katemfe da África Ocidental, botanicamente conhecida como Thaumatococcus daniellii. Mais corretamente, existem cinco proteínas doces separadas que podem ser isoladas e derivadas de bagas Katemfe - taumatinas I, II, III, a e b. Estas cinco são coletivamente referidos como taumatina em um sentido generalizado. A taumatina é metabolizada pelo corpo humano da mesma forma que outras proteínas. A taumatina é 3000 vezes mais doce do que a sacarose, tornando a substância natural mais doce conhecida pelo homem. A taumatina foi permitida pela primeira vez como aditivo alimentar pelos japoneses em 1979 e desde então tem sido aprovada como adoçante na Austrália e em vários países europeus e é usada em outros países em misturas de edulcorantes, gomas de mascar, comprimidos de vitaminas, produtos de panificação, produtos lácteos e produtos farmacêuticos;
- Raiz de alcaçuz: a planta cuja raiz de alcaçuz é a raiz é a planta de ervilha azul, botanicamente conhecida como glycyrrhiza glabra cresce selvagem em grande parte do sul da Europa e na Ásia. A raiz de alcaçuz é usada desde os tempos antigos do Egito para tratar problemas estomacais, infecções pulmonares e tosse, e também tem sido usada por várias culturas para proteger demônios e invocar poderes místicos. A raiz de alcaçuz pode ser usada na sua forma não adulterada, ou o composto edulcorante primário pode ser extraído. Neste caso, esse composto é conhecido como glicirrizina (ou também ácido glicirrízico). Glicirrizina é entre 50 e 100 vezes mais doce que a sacarose, mas também dá um sabor definitivo (e familiar) de alcaçuz. Devido à sua baixa doçura (em comparação com muitos adoçantes artificiais) e forte sabor residual, não teve muito sucesso como adoçante comercial. A exceção a isso é seu uso em misturas de chás de ervas, onde o sabor residual de alcaçuz pode ser misturado muito bem com outros sabores. Há um registro histórico muito longo da segurança do alcaçuz como alimento e erva medicinal. Na verdade, é uma das ervas mais comumente usadas no mundo. É seguro para diabéticos, mas sua falta de versatilidade como um agente adoçante em geral limita suas possíveis aplicações. Nunca houve um único caso documentado de reação adversa ao consumo de raiz de alcaçuz em toda a sua forma inicial. Esse não é o caso da glicirrizina extraída, que ainda é muito segura para a maioria das pessoas, mas pode causar hipertensão, edema, retenção de sódio e depleção moderada de potássio quando consumida excessivamente ou por certos indivíduos sensíveis. O consumo diário total de glicirrizina não deve exceder 200 miligramas. Os sintomas adversos do consumo excessivo de glicirrizina geralmente desaparecem logo após a pessoa reduzir sua ingestão. A glicirrizina e outros compostos derivados dela são amplamente usados no Japão para adoçar alimentos, bebidas, remédios e tabaco. Até o momento, há apenas um produto comercial de glicirrizina disponível - MagnaSweet da MAFCO Worldwide. Atualmente, a MagnaSweet está disponível apenas para a indústria de processamento de alimentos;
- Lo Han Kuo (soletrado às vezes Lo Han Guo): é uma fruta chinesa da família do pepino, do melão, da abóbora spaghetti que tem o potencial para ser tão bom quanto o stevia. A fruta Lo Han tem sido usada por pessoas locais nas províncias do sul da China durante séculos como adoçante e uma erva medicinal para o tratamento de congestão pulmonar, resfriados, dores de garganta e problemas menores de estômago e intestino. Nunca houve qualquer incidência registrada de reações adversas à fruta Lo Han ou seus extratos. Um certo número de compostos (apelidados de mogrosídeos) foram isolados do fruto, dos quais os mogrosídeos IV e V foram determinados como sendo os principais constituintes doces. As duas substâncias são entre 230 e 425 vezes mais doces que a sacarose, dependendo de sua aplicação. Toda a fruta seca é 300 vezes mais doce que a sacarose. Como é também o caso da estévia, o sistema digestivo humano é incapaz de quebrar os compostos doces da fruta Lo Han. Consequentemente, não provoca aumento nos níveis de açúcar no sangue e é completamente seguro para diabéticos e hipoglicemiantes. Também ajuda a promover a metabolização da gordura corporal armazenada. Pesquisas científicas modernas demonstraram que os extratos de Lo Han ajudam a aliviar a gastrite, a constipação e as inflamações respiratórias, além de inibirem o vírus Epstein-Barr e apresentarem propriedades anticancerígenas. Um punhado de empresas está comercializando produtos adoçantes Lo Han nos EUA e em outros lugares. Destas, as duas recomendações de produto do autor são Slim & Sweet da Wisdom Natural Brands e SweetLIFE da Chi Fai’s Inc;
- Glicerina: a glicerina não se qualifica como uma gordura, uma vez que não contém ácidos graxos, e não se qualifica como uma proteína porque não tem aminoácidos, então a única categoria de macronutrientes remanescente é a dos carboidratos. A glicerina (que é tecnicamente conhecida como álcool tri-hídrico) é um líquido incolor, inodoro e viscoso com um sabor muito adocicado e ligeiramente adstringente. Moléculas de glicerina formam o esqueleto estrutural de quase todos os óleos vegetais e gorduras animais. A glicerina não está quimicamente relacionada ao açúcar e parece ter um efeito muito insignificante nos níveis de insulina e açúcar no sangue, tornando-a um adoçante seguro para diabéticos, hipoglicemiantes e pessoas com problemas de levedura Candida. Embora geralmente não seja recomendado que a glicerina seja consumida sem diluição, há uma série de benefícios para a saúde ao consumi-la como um componente de alimentos ou bebidas. As pessoas conscientes de fitness podem apreciar a glicerina, porque aumenta o volume sanguíneo (ajudando assim a retardar a desidratação durante o exercício), aumenta a regulação da temperatura e alega-se que melhora o desempenho físico no calor. (Deve-se notar que certos indivíduos devem evitar consumir quantidades excessivas de glicerina devido ao fato de aumentar o volume sanguíneo. Isso inclui mulheres grávidas e pessoas que sofrem de pressão alta, diabetes ou doenças renais). A glicerina é também uma fonte de lecitina e tocoferóis (vitamina E).Glicerina de qualidade alimentar é produzida a partir de fontes animais (geralmente sebo), fontes vegetais (vários óleos vegetais) e de álcool propileno. Embora a estrutura molecular da glicerina de qualquer uma dessas fontes seja exatamente a mesma, há preocupações óbvias quanto à origem da glicerina que pode estar consumindo. (Infelizmente, esta informação é muito raramente disponível quando a glicerina aparece como um ingrediente em um produto.) Algumas fontes dizem que a glicerina do álcool propileno é irritante para a pele e o couro cabeludo quando usada em produtos tópicos. A glicerina não-alimentar é um subproduto importante na produção de biodiesel. O principal interesse da indústria de alimentos na glicerina é como um agente hidratante / amaciante / textura, mas também é usado em hidratantes, loções, desodorantes, sabonetes, maquiagem, creme dental, produtos farmacêuticos, fabricação de papel, tintas para impressão, têxteis, plásticos, eletrônicos. componentes, limpadores de pincéis, medicamentos tópicos para disfunção erétil masculina e na fabricação de nitroglicerina (o principal componente da dinamite). Existem mais de 1500 aplicações finais para a glicerina. Não importa como as moléculas de glicerina entrem no sistema digestivo, seu destino parece depender do estado de energia da pessoa naquele momento. Se uma pessoa tem um estado neutro ou positivo de energia metabólica geral, a glicerina pode ser (pelo menos parcialmente) excretada inalterada, metabolizada em fosfoglicérides para uso dentro das membranas celulares ou usada na conversão de calorias extras em gordura corporal. Se uma pessoa está em um estado negativo de energia metabólica, a glicerina pode ser metabolizada em energia através de dois processos diferentes, a gliconeogênese (a produção de glicose no sangue) ou a glicólise (um caminho diferente de criação de energia no corpo). Em última análise, a glicerina é uma opção de adoçante que vale a pena experimentar, a menos que uma esteja grávida ou tenha pressão alta, diabetes ou doença renal. Aqueles que sofrem de Candida ou outros problemas de levedura podem achar especialmente benéfico. Tente buscar a glicerina disponível em uma linha de produtos que seja confiável - a Frontier Natural Products é uma fonte confiável, disponível na internet;
- Frutooligossacarídeos (FOS) e a inulina: são termos referentes a carboidratos indigestíveis de ocorrência natural, levemente adocicados. (FOS é uma espécie de termo genérico para uma classe de oligossacarídeos; a inulina é um tipo específico de FOS. A partir de agora, qualquer menção ao FOS inclui a inulina, a menos que especificado de outra forma.) Não afeta os níveis de açúcar no sangue e, portanto, é adequado para diabéticos e hipoglicemiantes. FOS é comumente extraído de raízes de chicória e alcachofras de Jerusalém (como ocorre em quantidades relativamente grandes nesses itens), mas também é encontrado em mais de 36.000 plantas em todo o mundo. O FOS é estruturalmente construído a partir de cadeias de moléculas de frutose, com as cadeias variando de 2 a 60 unidades de comprimento. O número de moléculas de frutose que são unidas é chamado de "grau de polimerização", ou DP, e varia de acordo com a fonte da planta, tipo de clima, tempo de colheita, duração e condições de armazenamento pós-colheita. Fontes naturais de FOS geralmente contêm misturas de vários graus de polimerização, mas extratos padronizados de FOS geralmente possuem cerca de 1 a 4. A inulina pode ser padronizada para um DP médio de 22, que é considerado uma inulina de cadeia longa. Essas cadeias de frutose não podem ser quebradas pelo sistema digestivo humano, mas podem ser quebradas e consumidas pelas bactérias do trato digestivo. Por este motivo, o FOS é considerado um prebiótico - uma substância que fornece nutrientes para a flora gastrointestinal. O ponto mais delicado aqui, que é frequentemente negligenciado, é que extratos inespecíficos de FOS fornecerão nutrição para bactérias amigáveis (lactobacilos, bifidobactérias, etc.) e bactérias patogênicas (E. coli, Salmonella, Staphylococcus, Clostridium, etc.), enquanto extratos padronizados de inulina de cadeia longa nutrem seletivamente apenas a flora amigável. É provável que, por esse motivo, algumas pessoas sintam sofrimento gástrico após consumir alimentos contendo misturas inespecíficas de FOS - se já houver um problema com o equilíbrio da flora intestinal, uma combinação inespecífica de FOS pode exacerbar o problema. Além de alimentar as bactérias do trato digestivo, todas as formas de FOS atuam como fibra alimentar. Assim, o consumo de FOS pode ajudar a encurtar o tempo de trânsito fecal, aumentar o volume fecal e reduzir a constipação. Também foi demonstrado que reduz os níveis de colesterol e triglicerídeos e pode melhorar a absorção de minerais como cálcio, magnésio, ferro e fosfato. Devido à doçura relativamente baixa do FOS e da inulina, é mais fácil usá-lo para adoçar em combinação com outra substância doce. Enquanto os produtos FOS estão comercialmente disponíveis em diferentes fontes, o autor recomenda um produto de inulina chamado Chicolin misturado com estévia para alcançar um nível desejável de doçura;
- Stevia: outro adoçante natural derivado de uma planta e é botanicamente conhecida como Stevia rebaudiana. Em geral, as folhas da planta stevia são em média 30 vezes mais doces que a sacarose. Cientistas isolaram e nomearam um número de compostos doces individuais dentro da planta de stevia, principalmente incluindo esteviosideo, esteviobiosideo, rebaudiosideo A, B, C, D e E, e dulcosideo . A doçura destas substâncias purificadas varia entre 50 a 450 vezes em comparação à de sacarose. (O esteviosídeo, o extrato mais comumente usado da estévia, é cerca de 300 vezes mais doce que a sacarose). As folhas de estévia e esteviosídeo são virtualmente livres de calorias, benéficas na prevenção de cáries e não provocam aumento de açúcar no sangue. Eles não são apenas seguros para diabéticos e hipoglicemiantes, mas em alguns países as folhas de estévia são prescritas até mesmo como uma substância medicinal para essas condições porque normalizam a função pancreática e, assim, ajudam no metabolismo do açúcar. Todas as folhas de estévia contêm vários benefícios compostos, incluindo ácido ascórbico, cálcio, betacaroteno, cromo, cobalto, ferro, magnésio, manganês, niacina, fósforo, potássio, riboflavina, selênio, silício, sódio, tiamina, estanho e zinco. (Deve-se notar que apenas as folhas de stevia têm benefícios nutritivos, os extratos de esteviosídeo funcionam apenas como adoçantes e passam pelo corpo sem serem digeridos, embora possuam propriedades antivirais e antibacterianas. Quando aplicados topicamente, as folhas de estévia também combatem a acne e aceleram a ferida. cicatrização e, ao mesmo tempo, reduzem a formação de tecido cicatricial. A Stevia é uma alternativa segura e natural que é ideal se você estiver tentando emagrecer, ou se está apenas tentando se manter saudável, evitando o açúcar. Use Stevia natural (compre aqui).
Adoçantes artificiais também parecem causar muitos dos efeitos nocivos à saúde associados ao consumo elevado de açúcar. Mais recentemente, um relatório publicado no jornal Trends in Endocrinology & Metabolism6 destacou o fato de que pessoas que bebem refrigerante diet ou light sofrem os mesmos problemas de saúde que aquelas que optam por refrigerante comum, incluindo o ganho excessivo de peso, diabetes tipo 2, doenças cardiovasculares e AVCs (derrames).
Segundo Dr. Mercola, se você tem problemas de insulina, pressão arterial alta, colesterol elevado, diabetes, ou se você está com sobrepeso, seria melhor para evitar todos os edulcorantes, incluindo a Stevia, Lo Han e dextrose, uma vez que qualquer adoçante pode diminuir a sua sensibilidade à insulina. (Mais importante de tudo, lembre-se que isso vale para os adoçantes artificiais também!) (fonte).
O consumo de frutose para pessoas saudáveis não deve ultrapassar 25 gramas por dia. E para diabéticos, deve ser inferior a 15 gramas diárias. Note que esta quantidade se refere a todas as fontes de frutose (alimentos industrializados que contenham açúcar de cana ou xarope de milho de alta frutose, açúcar de cana, frutose, frutas e mel) (fonte).
O consumo de adoçantes é totalmente desnecessário pela maioria das pessoas. Aliás, usei adoçantes (artificiais) e alimentos que os continham (light, diet) por diversos anos e isso nunca me ajudou a emagrecer. Agora que consumo açúcar demerara orgânico (em pequenas quantidades) e maior quantidade de gorduras saudáveis e menor quantidade de carboidratos, emagreci 9 Kg em 3 meses apenas tentando me tornar mais saudável.
As melhores opções de adoçantes são Stevia natural e Lo Han.
Referências:
https://www.westonaprice.org/health-topics/modern-foods/sugar-free-blues-everything-you-wanted-to-know-about-artificial-sweeteners/
http://www.healthline.com/health/sodium-chloride
http://articles.mercola.com/sites/articles/archive/2011/10/08/the-4-best-and-3-worst-sweeteners-to-have-in-your-kitchen.aspx
http://www.mercola.com/article/aspartame/hidden_dangers.htm
http://articles.mercola.com/sites/articles/archive/2010/04/20/sugar-dangers.aspx
http://articles.mercola.com/sites/articles/archive/2013/10/07/sugar-substitutes.aspx
http://www.minhavida.com.br/alimentacao/materias/1417-alguns-adocantes-nbsp-engordam-e-sao-suspeitos-de-causar-cancer
http://www.mayoclinic.org/healthy-living/nutrition-and-healthy-eating/in-depth/artificial-sweeteners/art-20046936?pg=2
http://www.cancer.gov/cancertopics/factsheet/Risk/artificial-sweeteners
http://www.drweil.com/drw/u/QAA401166/Whats-Wrong-with-Agave-Nectar.html
http://www.fitday.com/fitness-articles/nutrition/healthy-eating/4-artificial-sweeteners-their-fda-safe-levels.html
http://www.webmd.com/vitamins-and-supplements/xylitol-uses-and-risks
http://estaoteenvenenando.blogspot.com.br/2014/09/as-diferencas-entre-o-acucar-refinado.html
https://draxe.com/erythritol/
https://draxe.com/xylitol-side-effects/
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