Ninguém fala sobre malefícios do micro-ondas, mas nós sabemos que com radiação não se brinca. É praticamente impossível encontrar artigos científicos afirmando problemas em seu uso prolongado. Mas nenhum nutricionista que se preze defende uma dieta à base de “comida de micro-ondas”. Nossas avós, acostumadas aos tradicionais forno e fogão, torceram o nariz para essa nova invenção. E as mamães mais esclarecidas tentam evitar o preparo de alimentos para bebês e crianças no micro-ondas.
Parece-me que, no fundo, no fundo, nós sabemos que esse aparelhinho não é tão inocente assim. Só não nos explicaram porquê.
Fiz uma pesquisa e encontrei alguns dados no mínimo interessantes. São informações, pra variar, polêmicas e pouco divulgadas.
Curiosamente, quase não encontrei menções negativas ao micro-ondas pesquisando na Internet em português. Entretanto, basta digitar a mesma expressão de busca em inglês para se deparar com inúmeros sites abordando esse assunto. Selecionei, traduzi e adaptei trechos dos textos mais completos que encontrei sobre possíveis efeitos maléficos do micro-ondas, extraídos do excelente site do Dr. Mercola, do médico norte-americano Joseph Mercola. Vale a pena se cadastrar nesse site, fonte de uma infinidade de dicas imperdíveis nas áreas de saúde, nutrição e bem-estar.
Entenda porque, sempre que for possível, você deve evitar descongelar, aquecer ou cozinhar refeições no forno de micro-ondas.
Como o micro-ondas funciona?
Essas tais micro-ondas são uma forma de energia eletromagnética, como ondas de luz ou de rádio, e ocupam uma parte do espectro eletromagnético de potência, ou energia. Em nossa era tecnológica, as micro-ondas são utilizadas nos sinais telefônicos interurbanos, programas televisivos, informação de computadores ao redor da Terra e até em satélites no espaço. Mas as micro-ondas que melhor conhecemos são as que usamos para cozinhar ou aquecer nossos alimentos.
Cada aparelho contém um magnetron, um tubo onde os elétrons são afetados por campos magnéticos e elétricos de maneira a produzir radiação em micro comprimento de ondas a cerca de 2450 Mega Hertz (MHz) ou 2.45 Giga Hertz (GHz). É essa radiação que interage com as moléculas do alimento. Ondas energéticas invertem a polaridade – de positivo para negativo – a cada ciclo da onda.
A medida que as micro-ondas geradas pelo magnetron bombardeiam o alimento, elas causam a rotação das moléculas polares na mesma frequência até bilhões de vezes por segundo. Toda essa agitação cria uma fricção molecular, que aquece a comida. Essa maneira de esquentar alimentos provoca danos substanciais às moléculas em volta, podendo destruí-las ou deformá-las. O problema apontado pelos detratores do micro-ondas é justamente esse. Eles alegam que nenhum alimento natural foi criado para suportar esse tipo de exposição sem destruição de propriedades. De fato, o cozimento com calor (vapor, brasa, ou qualquer outro), embora mais lento, resulta em maior preservação de nutrientes.
Temperatura estranha
A temperatura do alimento pode se tornar extremamente quente, ao ponto de provocar queimaduras e até explodir (dentro do aparelho) por acúmulo de vapor. Além disso, o alimento é aquecido de forma pontual. Formam-se bolsões de calor escaldante em alguns pontos, enquanto outros permanecem frios. Você pode queimar a boca e o esôfago ao ingerir o alimento que você, ao tocar uma parte, julgou estar morno.
Destruição de nutrientes
*Estudos mostram que o leite aquecido no micro-ondas perde vitaminas. Se for leite materno, parte das células de defesa da mãe são destruídas.
* Nutrientes vegetais que combatem o câncer são destruídos pelo micro-ondas.
*A estrutura química dos alimentos é alterada, com consequências desconhecidas (não é surpreendente que pouquíssimos estudos tenham sido realizados sobre micro-ondas…).
* Segundo um artigo publicado na edição de novembro de 2003 do The Journal of the Science of Food and Agriculture (O Jornal da Ciência do Alimento e da Agricultura), o brócolis aquecido no micro-ondas perde até 97% dos seus benéficos antioxidantes. O mesmo brócolis cozido no vapor perderia apenas 11% ou menos dessas propriedades.
*Um estudo comparativo entre alimentos crus e preparados convencionalmente, e alimentos preparados no forno de micro-ondas, publicado por Raum & Zelt em 1992, afirmou que aminoácidos naturais sofrem alterações isoméricas (no formato) e podem se transformar em formas tóxicas.
*Um extenso estudo publicado por alemães, suíços e russos determinou que:
- Usar o micro-ondas como forma de matar micro-organismos em carnes, ocasiona a formação de d-Nitrosodienthanolaminas, um conhecido carcinogênico (“cancerígeno”).
- Descongelar frutas promoveu a conversão do glusídeo e galactosídeo das frutas em substâncias carcinogênicas.
- Submeter leite e cereais converteu parte de seus aminoácidos em carcinogênicos.
- Exposição curtíssima de vegetais crus, cozidos ou congelados ao micro-ondas converteu seus alcalóides vegetais em carcinogênicos.
- Radicais livres carcinogênicos foram formados em legumes de raízes no micro-ondas.
- Os pesquisadores russos também reportaram uma aceleração na degradação estrutural, levando a uma diminuição de 60 a 90% dos valores nutricionais nos alimentos testados.
- O complexo vitamina B, a vitamina C, a vitamina E, os minerais essenciais e os lipotrópicos (substâncias que auxiliam na metabolização de gorduras) tiveram todos sua biodisponibilidade (habilidade em serem aproveitados pelo corpo) drasticamente reduzida.
- As núcleo-proteínas (proteínas dos núcleos das células) das carnes foram degradadas.
- Em alimentos vegetais houve danos aos alcalóides, glucosídeos, galactosídeos e nitrolosídeos.
Formação de compostos carcinogênicos
Ainda segundo a pesquisa conduzida por cientistas alemães, suíços e russos:
- As alterações químicas sofridas pelos alimentos provocam disfunções no sistema linfático, interferindo na habilidade imunológica do organismo de lutar contra certos tipos de neoplasias (tumores).
- A ingestão de comida preparada no micro-ondas aumentou a porcentagem de células cancerígenas (citomas) no soro sanguíneo.
- Radicais livres (moléculas carcinogênicas altamente reativas e incompletas) foram formados dentro de alguns minerais, em particular, nos legumes de raízes.
- Em uma estatisticamente elevada porcentagem de pessoas, alimentos preparados no micro-ondas causaram tumores estomacais e intestinais, assim como uma degeneração generalizada dos tecidos periféricos, com redução gradual nas funções de digestão e excreção.
- Carcinogênicos foram encontrados em virtualmente todos os alimentos preparados no micro-ondas.
Efeitos biológicos da exposição radioativa
Não só comer alimentos preparados no micro-ondas faz mal. A sua permanência (ou do pet) próxima ao aparelho em funcionamento, pode causar efeitos prejudiciais ao organismo. Leia o que os soviéticos descobriram, na década de 70 em estudos sobre o micro-ondas.
- A exposição à radiação do micro-ondas e o consumo frequente de comidas preparadas no aparelho, provou causar danos cerebrais permanentes ao interferir com os impulsos elétricos do cérebro (despolarizando ou desmagnetizando o tecido cerebral)
- Os efeitos da radiação (e da ingestão de “comida de micro-ondas”) são residuais, ou seja, permanecem no corpo a longo prazo.
- Dentre os efeitos da exposição à radiação (também vale a ingestão contínua de alimentos) de micro-ondas estão: perda de memória, dificuldade de concentração, instabilidade emocional e decréscimo na inteligência.
Outros efeitos nocivos
- Em 1991, nos Estados Unidos, uma mulher submetida a uma cirurgia de quadris recebeu uma transfusão de sangue e morreu logo após. Por que? A enfermeira aquecera a bolsa de sangue no micro-ondas. A composição do sangue foi drasticamente alterada. Esse episódio deu processo e levantou a suspeita de que o aparelho de micro-ondas fazia mais do que simplesmente aquecer alimentos.
- As moléculas dos alimentos não foram feitas para vibrar nos níveis impostos pelo cozimento com o micro-ondas. Isso tende a danificar os nutrientes mais delicados e eles perdem a capacidade de nutrir você e o animal da forma esperada.
- Toxinas carcinogênicas (cancerígenas) podem vazar das bandejas plásticas ou de papel, ou das películas plásticas dos alimentos feitos para serem preparados no micro-ondas. E podem se misturar à sua comida.
- A produção de hormônios femininos e masculinos pode ser alterada ou interrompida pela ingestão contínua de alimentos preparados no micro-ondas
- O cozimento no micro-ondas forma novos compostos (compostos radiolíticos), desconhecidos do homem e da natureza. Não se sabe ao certo, o que esses compostos fazem no organismo. Provavelmente será algo difícil de determinar, uma vez que há outros compostos desconhecidos sendo introduzidos no organismo diariamente, advindos de uma variedade de fontes como novos produtos alimentícios e alimentos geneticamente modificados.
Os estudos do Dr. Hans Hertel
- Em 1991, nos Estados Unidos, uma mulher submetida a uma cirurgia de quadris recebeu uma transfusão de sangue e morreu logo após. Por que? A enfermeira aquecera a bolsa de sangue no micro-ondas. A composição do sangue foi drasticamente alterada. Esse episódio deu processo e levantou a suspeita de que o aparelho de micro-ondas fazia mais do que simplesmente aquecer alimentos.
- As moléculas dos alimentos não foram feitas para vibrar nos níveis impostos pelo cozimento com o micro-ondas. Isso tende a danificar os nutrientes mais delicados e eles perdem a capacidade de nutrir você e o animal da forma esperada.
- Toxinas carcinogênicas (cancerígenas) podem vazar das bandejas plásticas ou de papel, ou das películas plásticas dos alimentos feitos para serem preparados no micro-ondas. E podem se misturar à sua comida.
- A produção de hormônios femininos e masculinos pode ser alterada ou interrompida pela ingestão contínua de alimentos preparados no micro-ondas
- O cozimento no micro-ondas forma novos compostos (compostos radiolíticos), desconhecidos do homem e da natureza. Não se sabe ao certo, o que esses compostos fazem no organismo. Provavelmente será algo difícil de determinar, uma vez que há outros compostos desconhecidos sendo introduzidos no organismo diariamente, advindos de uma variedade de fontes como novos produtos alimentícios e alimentos geneticamente modificados.
Os estudos do Dr. Hans Hertel
De acordo com as pesquisas do Dr. Hans Hertel, um cientista de alimentos suíço, o cozimento com micro-ondas não só altera significativamente os nutrientes dos alimentos, como provoca alterações no sangue das pessoas assim que elas consomem alimentos cozidos no micro-ondas. Colhendo e analisando o sangue de participantes de seu estudo, ele descobriu:
- Níveis de colesterol diminuídos, incluindo o bom colesterol (HDL)
- Leucocitose (aumento no número das células de defesa), sugestivo de intoxicação
- Redução no número de hemácias (glóbulos vermelhos)
- Produção de compostos radiolíticos (compostos ausentes na natureza)
- Níveis mais baixos de hemoglobina, o que poderia indicar uma tendência à anemia
O Dr. Hertel e sua equipe publicaram esses resultados em 1992. Mas uma organização suíça, a Swiss Association of Dealers for Electro-apparatuses for Households and Industry (A Associação Suíça de Comerciantes de Eletrodomésticos para Casas e Indústrias), emitiu uma proibição de publicação, impedindo o Dr. Hertel de declarar que os micro-ondas faziam mal à saúde. A proibição de publicação só foi removida em 1998, depois que os tribunais suíços determinaram que essa medida violava o direito à liberdade de expressão. A Suíça acabou sendo ordenada a pagar uma compensação ao Dr. Hertel.
Conclusão e alternativas seguras para descongelamento
Os resultados das pesquisas citadas afirmam que mesmo exposições breves dos alimentos à radiação do aparelho de micro-ondas – ou seja, um inocente descongelamento – podem resultar em perda de nutrientes e danos à saúde. Quais, então, seriam as saídas para um descongelamento seguro das porções da alimentação natural?
Geladeira
Basta retirar os alimentos congelados freezer e deixá-los na parte mais baixa da geladeira (onde é menos gelado) por um mínimo de 24 horas. Não se esqueça de posicionar o saquinho ou tupperware dentro de recipientes maiores, para o caldo da carne crua não sujar sua geladeira.
Cuba com água
Esqueceu de retirar as porções com antecedência? Não faz mal. Basta encher com água (temperatura ambiente; nunca quente!) um recipiente, colocar o alimento a ser descongelado dentro de uma sacola plástica comum (com um nó nas alças, para não entrar líquido), posicionar o alimento ensacado dentro da água , e trocar a água a cada meia hora (ou quando notar que ela ficou gelada). Logo, logo, a porção estará descongelada.
Posso deixar descongelando sobre a pia?
Não é aconselhável descongelar as porções sobre a pia, da noite para o dia. Isso propicia a proliferação bacteriana, atrai moscas e, se o dia estiver muito quente, pode até estragar o alimento. Eu não arriscaria.
Referências:
http://www.cachorroverde.com.br/index.php/os-perigos-ocultos-do-microondas/
Sobre o Dr. Hans Hertel e seus estudos, clique aqui (artigo em inglês)
A associação entre a epidemia mundial de obesidade e o uso do micro-ondas, clique aqui (artigo em inglês)
http://articles.mercola.com/sites/articles/archive/2003/11/05/microwave-food.aspx
Os estudos dos russos em detalhes, e os carcinogênicos presentes nas embalagens dos alimentos feitos para micro-ondas, clique aqui (artigo em inglês)
- Níveis de colesterol diminuídos, incluindo o bom colesterol (HDL)
- Leucocitose (aumento no número das células de defesa), sugestivo de intoxicação
- Redução no número de hemácias (glóbulos vermelhos)
- Produção de compostos radiolíticos (compostos ausentes na natureza)
- Níveis mais baixos de hemoglobina, o que poderia indicar uma tendência à anemia
O Dr. Hertel e sua equipe publicaram esses resultados em 1992. Mas uma organização suíça, a Swiss Association of Dealers for Electro-apparatuses for Households and Industry (A Associação Suíça de Comerciantes de Eletrodomésticos para Casas e Indústrias), emitiu uma proibição de publicação, impedindo o Dr. Hertel de declarar que os micro-ondas faziam mal à saúde. A proibição de publicação só foi removida em 1998, depois que os tribunais suíços determinaram que essa medida violava o direito à liberdade de expressão. A Suíça acabou sendo ordenada a pagar uma compensação ao Dr. Hertel.
Conclusão e alternativas seguras para descongelamento
Os resultados das pesquisas citadas afirmam que mesmo exposições breves dos alimentos à radiação do aparelho de micro-ondas – ou seja, um inocente descongelamento – podem resultar em perda de nutrientes e danos à saúde. Quais, então, seriam as saídas para um descongelamento seguro das porções da alimentação natural?
Geladeira
Basta retirar os alimentos congelados freezer e deixá-los na parte mais baixa da geladeira (onde é menos gelado) por um mínimo de 24 horas. Não se esqueça de posicionar o saquinho ou tupperware dentro de recipientes maiores, para o caldo da carne crua não sujar sua geladeira.
Cuba com água
Esqueceu de retirar as porções com antecedência? Não faz mal. Basta encher com água (temperatura ambiente; nunca quente!) um recipiente, colocar o alimento a ser descongelado dentro de uma sacola plástica comum (com um nó nas alças, para não entrar líquido), posicionar o alimento ensacado dentro da água , e trocar a água a cada meia hora (ou quando notar que ela ficou gelada). Logo, logo, a porção estará descongelada.
Posso deixar descongelando sobre a pia?
Não é aconselhável descongelar as porções sobre a pia, da noite para o dia. Isso propicia a proliferação bacteriana, atrai moscas e, se o dia estiver muito quente, pode até estragar o alimento. Eu não arriscaria.
Referências:
http://www.cachorroverde.com.br/index.php/os-perigos-ocultos-do-microondas/
Sobre o Dr. Hans Hertel e seus estudos, clique aqui (artigo em inglês)
A associação entre a epidemia mundial de obesidade e o uso do micro-ondas, clique aqui (artigo em inglês)
http://articles.mercola.com/sites/articles/archive/2003/11/05/microwave-food.aspx
Os estudos dos russos em detalhes, e os carcinogênicos presentes nas embalagens dos alimentos feitos para micro-ondas, clique aqui (artigo em inglês)