Fiz a ricota a olho e deu certo..rsrs.. mas se você quiser ter certeza absoluta de que vai dar certo, recomendo usar um termômetro culinário.
Pode-se fazer com qualquer tipo de leite, mas utilize o integral, de preferência orgânico e cru.
Ingredientes:
- 2 litros de leite (usei o integral de vacas alimentadas com pasto, orgânico e cru)
- 500ml de kefir coado, bem ácido (48h)
- 2 colheres (sopa) de vinagre (ocasional)
Preparo
Em uma panela, coloque o leite integral e ligue em fogo baixo e dê umas mexidas de vez em quando, até atingir 60ºC.
IMPORTANTE: 60ºC Celsius - é ponto que fica bem quente para testar com o dedo e ocorre antes de começar fervura.
Comece a despejar constantemente o kefir aos poucos e não precisa mexer.
O leite vai começar a talhar e você já pode ir retirando cuidadosamente com uma peneira grande e o colocando em um escorredor de macarrão/arroz forrado com um pano de algodão ou voal limpo e úmido (preste atenção para não esquentar demais o leite).
Deixe escorrendo uns 20-30 minutos, para sair qualquer resto de soro.
Desenforme em um recipiente, "quebre" a ricota com um garfo enquanto ainda está morna, feche o recipiente e leve à geladeira para esfriar.
Pronto!
PS: se o leite ficar quente demais ou se você mexer demais, o talhado vai se dissolver no soro e não há santo que faça voltar...às vezes, diminuir um pouco a temperatura do leite ajuda. O aquecimento excessivo também destrói suas bactérias e leveduras benéficas.
Em condições "ótimas", o talhado vai se separar do soro amarelado completamente... CASO isso não ocorra, podemos fazer umas gambiarras
Gambiarra 1: coloque um pouco mais de kefir coado e dê uma mexida leve (vai sair mais talhado)..
Gambiarra 2: se não estiver satisfatório ainda, dê uma esguichada de vinagre (umas 2 colheres (sopa), assim o resto de talhado que tiver que sair, vai sair.
Referência: